Le gâteau aux pommes et aux poires caramélisées est un gâteau composé de pommes, poires, farine, beurre, sucre et œufs.

Contrairement à la Normandie, les pommiers bretons étaient plantés en plein champ en harmonie avec le paysage de bocage. Dès le XVème siècle, le cidre a fait son apparition en Bretagne, l’accès à l’eau potable étant rare, pour connaître un fort développement jusqu’au XIXe siècle. Plus de 3 000 variétés existaient sur la péninsule armoricaine, limitant les risques climatiques et parasitaires et permettant de répondre aux différents besoins des paysans: fruits à chair très dure pour la vente, fruits pour fabriquer le pommé ou le cidre. A une moindre échelle, il existait quelques centaines de variétés de poires qui étaient destinées à être croquées, cuites ou transformées en poiré. Durant le XXe siècle, une réduction du nombre de variétés a été opérée en faveur d’arbres à tiges basses, à fruits de qualité et à bon rendement. Des conservatoires ont été créés pour recenser et conserver ce patrimoine paysan.

Facile à préparer, ce gâteau originaire de Bretagne, délicieusement garni aux pommes et aux poires caramélisées se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

300 g de farine

200 g de beurre ramolli

175 g de sucre en poudre

4 jaunes d’oeuf

2 pommes de taille moyenne + 2 petites poires

70 g de sucre cassonade

Préparation :

• Dans un bol, fouetter au batteur le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
• Ajouter les jaunes d’oeufs un à un tout en continuant à fouetter.
• Ajouter la farine petit à petit puis mélanger durant au moins 5 min.
• Dans une casserole, verser le sucre et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le caramel se forme.
• Laver, peler et couper les pommes et les poires en tranches.
• Dans une autre casserole, mettre la moitié des tranches de pommes et de poires à compoter.
• Une fois ramollies, passer rapidement au mixeur à immersion.
• Ajouter le caramel.
• Dans un moule couvert de papier sulfurisé de 24 cm de diamètre, verser la moitié de la pâte.
• Ajouter la garniture de pomme et de poires, bien répartir.
• Recouvrir avec le restant de pâte.
• Disposer les tranches de pommes et de poires restantes sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 40 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts