Culture Crunch 
Un grillé aux pommes normand est une pâtisserie rectangulaire à base de compote de pomme, parfois aromatisée à la vanille, montée sur une base de pâte feuilletée et recouverte de croisillons de même pâte, « grillé » (doré) à four chaud. Premier verger de France dès le Moyen-Age, la Normandie a compté au XIX e … Lire la suite
La mousse d’avocat au Bleu de Bresse est une mousse composée de fromage Bleu de Bresse, avocats, crème fraîche, noix, salade roquette, sel et poivre. Le Bleu de Bresse est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952. Il a vu le jour lors de … Lire la suite
Le granité de citron est un entremets glacé composé de citron, eau et sucre.Les origines du « granita », en italien, remontent à la domination des arabes en Sicile qui ont apporté la recette du sherbet, boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. En Sicile, la neige était récupérée sur l’Etna, conservée … Lire la suite
Le flan parisien ou tarte au flan est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à flan composé de lait demi-écrémé, sucre, fécule de maïs, sucre vanillé, œufs et gousse de vanille. Dès le XIIIe siècle, apparaît un type de tarte au flan dans la région d’Amiens, sous le nom de … Lire la suite
Le quatre-quarts au chocolat est un gâteau composé des mêmes quantités d’œufs, sucre en poudre, beurre et farine; de poudre de cacao, levure chimique, vanille et sel. L’origine du quatre-quarts reste incertaine, bien que considéré comme une spécialité culinaire française depuis le XVIIIe siècle et généralement associé à la Bretagne. Cette recette simple et économique … Lire la suite
Une tête au chocolat est un petit-gâteau composée de deux meringues garnies de ganache et scellées par une ganache. Cette pâtisserie du Nord de la France est appelée aussi « merveilleux », « boule meringuée au chocolat », « boule choco », « tête au choco », « tête-mousse » ou « merveille au chocolat ».Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace … Lire la suite
La tarte à la crème de noisettes au melon est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garni d’une crème de noisettes et de tranches fines de melon. Cultivé depuis près d’un siècle sur les terres du Quercy, le melon du Quercy possède une chair orangée, une saveur fondante et un goût délicat de … Lire la suite
Le flan alsacien est un entremets composé de lait, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et œufs. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, entré comme apprenti vers 1890 dans une boulangerie de Vienne en Autriche, prit connaissance des recherches en cours sur la levure chimique. En 1896, il ouvrit une petite épicerie à Igney-Avricourt en … Lire la suite
La tarte à l’orange meringuée est une tarte composée d’un fond de pâte sucrée, garnie de crème à l’orange et recouverte d’une meringue italienne. La tarte citron meringuée a été créée en 1806 à Philadelphie (États-Unis) par la pâtissière américaine Elizabeth Goodwell, associant une fonds de pâte sucré, une crème au citron (ou limon curd … Lire la suite
Le gâteau flamand aux pommes est un gâteau composé de farine, sucre, huile, lait, œufs, levure chimique, sel, pommes, beurre et cassonade. Spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais), ce gâteau à l’origine nature, réalisé avec les ingrédients locaux de base, s’agrémente de fruits de saison comme les pommes, les … Lire la suite
La tarte au chocolat d’Angoulème est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée ou sablée garnie de chocolat noir, poudre d’amandes, sucre, œufs, beurre, cognac, sucre glace et amandes effilées grillées. Originaire d’Angoulême, cette tarte associe notamment les amandes, le chocolat et le Cognac. Historiquement, le vin de la région de Cognac était distillé … Lire la suite
La tarte au citron doux de Menton est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture à base de citrons, sucre, fécule de maïs, beurre et œufs. À partir de 1341, les premiers agrumes sont apparus à Menton. Le citron de Menton connut son apogée au milieu du XIXe siècle. Dans les … Lire la suite
