La bohémienne est un plat à base d’aubergines, tomates, ail, câpres, sauce soja, sauce piquante, huile d’olive, et herbes de Provence.
Variante de la ratatouille, du tian provençal, ou de la piperade, la bohémienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l’actuel Vaucluse en Provence. Elle devint populaire, comme la ratatouille, au cours du XIXe siècle, car simplement à base de tomates et aubergines, légumes simples. La bohémienne, comme la chichoumeille voisine du Languedoc, s’utilise dans différentes recettes (tartes, tartines, tian provençal…).
Facile à réaliser, ce plat se déguste n accompagnement ou en plat principal avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 4 aubergines |
| 4 tomates |
| 3 à 4 gousses d’ail |
| 1 bouquet de thym |
| 2 cuillères à soupe de câpres au sel ou au vinaigre |
| 2 cuillères à soupe de sauce soja |
| 2 cuillères à café de sauce piquante (Tabasco) |
| huile d’olive / sel/poivre |
Préparation :
- Nettoyer les aubergines et les tomates et couper en dés.
- Peler l’ail et effeuiller le thym.
- Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
- Lorsque l’huile est presque fumante, ajouter les aubergines et faire revenir à feu vif pour les saisir et les dorer un peu.
- Remuer sans cesse pour que les aubergines n’attachent pas.
- Ajouter les tomates et continuer la cuisson à feu vif encore quelques minutes. Saler et poivrer.
- Abaisser le feu et laisser mijoter avec le couvercle.
- Tremper les câpres dans de l’eau tiède durant quelques minutes pour les dessaler puis hacher.
- Ajouter la sauce de soja et la sauce piquante. Mettre de côté.
- Une fois que les aubergines sont tendres, ajouter l’ail écrasé, le thym et la préparation de câpres.Mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser cuire encore 5 min avant de servir.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de thym pour décorer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
