Culture Crunch 
La ratatouille est un ragoût mijoté de légumes méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates) et d’huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Les légumes sont soit cuits ensemble ou revenus ou frits un par un, les poivrons étant grillés, avant d’être cuits ensemble.Le terme « ratatouille » vient de « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
La nage d’abricots à la lavande est un entremets composé d’abricots, eau, sucre en poudre, brins de lavande et thé. En Provence, en particulier en Drôme provençale, la lavande est utilisée depuis le Moyen-Âge pour la fabrication de parfums et de médicaments. C’est à partir du XIXème que la culture s’est développée avec l’essor de … Lire la suite
Le clafoutis aux abricots et framboises est un gâteau composé de lait entier, sucre en poudre, farine, œufs, citron, sucre glace, abricots et framboises. Même si la superficie de production des abricots est en nette diminution depuis 15 ans, la région Auvergne-Rhône-Alpes détient le verger principal, avec 51 % de la surface nationale. La majorité … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont constitués de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à beignet avant d’être frites. Spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois et d’Italie, Platine, célèbre gastronome italien du XVe siècle, consacre une partie de son traité culinaire De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de fleurs de sureau ou de courgettes, … Lire la suite
Les courgettes rondes farcies sont un plat composé de courgettes rondes farcies de chair à saucisse, jambon fumé, mie de pain, ail, échalote, persil, sel et poivre. Pour réaliser ce plat traditionnel de la région niçoise, il est utilisé de la courgette Ronde de Nice apparue dans le sud de la France en 1903. Il … Lire la suite
La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé en … Lire la suite
Le gratin de courgettes de Provence est un plat composé de courgettes, gruyère râpé, œufs, crème fraîche, oignons, beurre, sel et poivre. La courgette Grisette de Provence, aussi connue sous le nom de courgette Greysini, est une variété non coureuse, précoce et productive. La chair de la courgette Grisette de Provence ou Greyzini est blanche, … Lire la suite
Le poulet à la provençale est un plat composé de morceaux de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives noires, herbes de Provence, sucre en poudre, sel et poivre. L’expression culinaire » à la provençale » désigne une préparation à base d’huile d’olive, tomates, persil et ail, ingrédients de base de la cuisine provençale. … Lire la suite
Une tarte crème brulée est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’un appareil à crème brulée. La crème brûlée est une crème composée de jaune d’œufs, crème, vanille et sucre en poudre, saupoudrée de sucre de canne caramélisé au chalumeau. Proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean … Lire la suite
La tarte Tatin aux pêches est une tarte aux pêches caramélisées au sucre et au beurre, la pâte feuilletée, sablée ou brisée étant disposée au-dessus de la garniture. Après cuisson au four, elle est retournée sur un plat et servie tiède. Elle aurait été créée à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle par … Lire la suite
Le clafoutis aux cerises à la semoule est un gâteau constitué de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, semoule, lait, crème liquide, poudre d’amandes, œufs, beurre). Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. Il s’agit d’un dessert composé d’un appareil à flan et de cerises non dénoyautées pour éviter que le jus de cerises … Lire la suite
La tarte Tatin aux cerises est une tarte aux cerises caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée sur la garniture. Après cuisson, elle est retournée dans un plat et servie tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur … Lire la suite
