Les beignets de fleurs de courgettes sont constitués de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à beignet avant d’être frites.

Spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois et d’Italie, Platine, célèbre gastronome italien du XVe siècle, consacre une partie de son traité culinaire De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de fleurs de sureau ou de courgettes, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets savoureux se dégustent à l’apéritif ou en entrée.

Difficulté : facile

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Cuisson : 15 min

Total : 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

12 fleurs de courgettes

Pâte à beignet :

1 œuf

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

150 ml (2/3 tasse) de lait

125 g (1 tasse) de farine

huile

Préparation :

• Dans un bol, battre l’œuf.
• Tout en remuant, incorporer la farine et l’huile, puis le lait.
• Laisser reposer 1 h à température ambiante.
• Laver les fleurs de courgettes.
• Enlever le pistil et la queue.
• Faire chauffer l’huile de la friteuse.
• Tremper les fleurs dans la pâte à beignet.
• Plonger durant 2 à 3 min dans la friture.
• Retourner, dorer et placer dans un plat couvert de papier absorbant.
• Servir tièdes ou froids.
• Saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses.”

Serge Joncour