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TARTE TATIN AUX PÊCHES (LOIR-ET-CHER)

La tarte Tatin aux pêches est une tarte aux pêches caramélisées au sucre et au beurre, la pâte feuilletée, sablée ou brisée étant disposée au-dessus de la garniture. Après cuisson au four, elle est retournée sur un plat et servie tiède.

Elle aurait été créée à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle par les sœurs Tatin dont la spécialité était la tarte aux pommes caramélisée et fondante. Il s’agirait d’ une ancienne spécialité solognote de l’Orléanais. Elle fut diffusée à Paris par le critique culinaire Curnonsky sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin » qui en donna la recette en 1926 dans son volume consacré à l’Orléanais.

Facile et rapide à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations accompagnée d’une glace à la vanille.


Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : –
Cuisson : 30 min
Total : 45 min
6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
4 pêches 
100 g de sucre en poudre
25 g de beurre
4 cuillères à soupe d’amandes effilées

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Laver les pêches. Dénoyauter puis couper en quartiers.
  • Dans une poêle, mélanger le sucre et l’eau puis faire chauffer à feu doux.
  • Augmenter le feu dès que le sucre est fondu et faire bouillir sans mélanger durant 4 à 5 min jusqu’à ce que le sucre ait pris une belle couleur ambrée.
  • Sortir du feu et ajouter le beurre.
  • Verser le caramel dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
  • Disposer les quartiers de pêche sur le caramel en forme de spirale sans laisser d’espaces.
  • Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
  • Recouvrir de pâte et appuyer sur les bords.
  • Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
  • Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Sortir et laisser refroidir durant au moins 5 min avant de démouler.
  • Retourner la tarte dans un grand plat.
  • Parsemer le restant d’amandes effilées sur le dessus.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse