La tarte Tatin est à l’origine une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est retournée sur un plat et servie tiède. La pâte est au choix une pâte feuilletée, sablée ou brisée.

Ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui aurait découvert le secret de cette tarte en 1926, lors d’un dîner à l’auberge des sœurs Tatin en Sologne.

La recette qui suit est celle d’une tarte Tatin aux pêches.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 30 min

Total : 45 min

6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pêches

100 g de sucre en poudre

25 g de beurre

4 cuillères à soupe d’amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Laver les pêches.
• Dénoyauter puis couper en quartiers.
• Dans une poêle, mélanger le sucre et l’eau puis faire chauffer à feu doux.
• Augmenter le feu dès que le sucre est fondu et faire bouillir sans mélanger durant 4 à 5 min jusqu’à ce que le sucre ait pris une belle couleur ambrée.
• Sortir du feu et ajouter le beurre.
• Verser le caramel dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
• Disposer les quartiers de pêche sur le caramel en forme de spirale sans laisser d’espaces.
• Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
• Recouvrir de pâte et appuyer sur les bords.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Sortir et laisser refroidir durant au moins 5 min avant de démouler.
• Retourner la tarte dans un grand plat.
• Parsemer le restant d’amandes effilées sur le dessus.
• Laisser refroidir complètement.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse