Culture Crunch 
Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les … Lire la suite
Le gâteau amandine aux pêches est un gâteau composé de pêches jaunes, farine, fécule de maïs, lait, sucre de canne, œufs, poudre d’amandes, levure chimique et sucre glace. L’amandine ou tarte amandine est une tarte composée d’un fonds de pâte garnie de crème d’amande mentionnée notamment par Edmond Rostand dans Cyrano de Bergerac à la … Lire la suite
Le cacou ou duvet est un gâteau aux cerises, plat et circulaire, à la surface dorée par la cuisson. La pâte consiste en un mélange de lait, œufs, farine, sel et sucre auquel sont incorporées des cerises non dénoyautées pour préserver leur arôme. Certains préfèrent étaler les cerises au fond du plat et verser ensuite … Lire la suite
Le milliard est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées par un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour ce type de gâteau. Originaire du Limousin, ce clafoutis est aussi appelé millard, … Lire la suite
Le gâteau aux pommes grand-mère est un gâteau composé de pommes, farine, sucre de canne, œufs, crème fraîche liquide, levure chimique, sucre vanillé, beurre doux et rhum. La Pomme du Limousin est la seule pomme de France à détenir une Appellation d’Origine Protégée (A.O.P), l’équivalent européen de l’A.O.C. Croquante, juteuse, légèrement acidulée, aussi bonne crue … Lire la suite
Les fars bretons aux pommes ou farz forn aux pommes sont des gâteaux individuels composés de pommes, lait, farine, beurre, sucre, œufs, vanille et amandes effilées. À l’origine, bouillie salée de blé noir de sarrasin au XVIIIe siècle, comme celle entrant dans la composition du kig ha farz, servie émiettée avec du lard, de la … Lire la suite
Le gâteau fondant aux noix de Dordogne est un gâteau composé de cerneaux de noix, sucre en poudre, beurre, œufs, farine, Armagnac ou rhum et sel. Des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans ont été retrouvées dans les lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon en Dordogne, utilisées dans l’alimentation ou pour … Lire la suite
Le pesto de courgettes, noix et basilic est une préparation composée de courgettes, cerneaux de noix, basilic, ail, parmesan, huile d’olive et sel. Remontant au XIXe siècle et dérivée de sauces pilées plus anciennes comme l’agliata, la première recette de pesto à base d’ail, basilic et noix a été diffusée en Ligurie et dans le … Lire la suite
Le chou farci est un plat à base de chou, garni de d’une farce de blettes, persil, oignon, ail, viande cuite, lard, œufs, farine, lait, sel et poivre. Il existe différentes variantes régionales de recette de chou farci. En Aveyron, le chou est farci avec de la viande, du lard, des blettes et du persil. … Lire la suite
La tarte crumble aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni de compote de pommes et de pommes caramélisées et recouvert d’un crumble de farine, poudre d’amandes, sucre et beurre. Premier verger de France au Moyen-Âge, la Normandie comptait au XIXe siècle plus de 3500 variétés de pommiers de qualité inégale. … Lire la suite
La tarte au fras est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage blanc, farine, œufs, sel, poivre et muscade. Raffolant de cette tarte traditionnelle et présente dans l’œuvre de Colette sous le nom de tarte de la Saint-Jean, cette tarte, originaire de Puisaye (Yonne et Nièvre), est … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau à base de confiture de châtaignes, beurre, oeufs, farine, farine de châtaigne et levure chimique. Dès le XIè siècle, les châtaigneraies cévenoles ont remplacé les hêtraies et les chênaies naturelles. Au XVIè siècle, la forte croissance de la population cévenole se traduit par une extension des châtaigneraies, … Lire la suite
