Les courgettes rondes farcies sont un plat composé de courgettes rondes farcies de chair à saucisse, jambon fumé, mie de pain, ail, échalote, persil, sel et poivre.
Pour réaliser ce plat traditionnel de la région niçoise, il est utilisé de la courgette Ronde de Nice apparue dans le sud de la France en 1903. Il s’agit d’une variété hâtive, très productive, dont les fruits se récoltent à mi-développement, à la chair fine, tendre et fondante. Elle s’utilise farcie, en ratatouille et dans les gratins.
Facile à préparer, savoureux, ce plat se déguste accompagné par exemple de riz.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 40 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| 6 personnes |
| 6 grosses courgettes rondes |
| 375 g de chair à saucisse |
| 90 g de jambon fumé |
| 150 g de mie de pain |
| 2 gousses d’ail |
| 2 échalotes ciselées |
| 1 bouquet de persil plat |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Laver les courgettes, couper les chapeaux et mettre de côté.
- Vider les courgettes.
- Hacher la pulpe de courgettes et faire revenir durant 8 à 10 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail et les échalotes.
- Hacher la viande et le jambon, ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson durant 2 min supplémentaires.
- Sortir du feu, ajouter la mie de pain, le persil haché. Saler et poivrer.
- Garnir les courgettes avec la farce.
- Faire légèrement déborder et couvrir avec les chapeaux.
- Placer dans un plat beurré.
- Enfourner durant 1 h 30 min.
- Surveiller la cuisson et arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
