La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris.

Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé en 1735 une recette de blanquette, constituée de restes de rôti de veau accompagnée de champignons de Paris et d’oignons grelots. C‘est au XIXè siècle que Jules Gouffé réalisa une blanquette à base de viande de veau crue, cuite dans un bouillon. Elle fut accompagnée de riz blanc à partir de la moitié du XXè siècle. Le terme « blanquette » découle de la couleur de la sauce blanche à la crème et au beurre.

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec des pâtes ou du riz.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 15 min

6 personnes

1 kg de veau (poitrine, collier ou jarret)

2 carottes

6 champignons de Paris

1 gros oignon + 1 gousse d’ail

250 ml de vin blanc

200 ml de crème fraîche

2 cuillères à café de farine

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 jaune d’œuf

beurre/ sel / poivre

15 ml de jus de citron

Préparation :

• Dans une marmite, faire revenir la viande de veau coupée en morceaux avec une noix de beurre à feu assez vif jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le vin blanc, 2 ou 3 verres d’eau pour couvrir la viande, le cube de bouillon, et mélanger.
• Émincer les oignons, couper les carottes et les champignons en rondelles, puis ajouter à la viande.
• Laisser mijoter à feu très doux durant 1 h 30 min à 2 h en remuant de temps en temps.
• Ajouter de l’eau durant la cuisson, si nécessaire.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, le jus de citron, du sel et du poivre.
• Ajouter à la viande au dernier moment. Mélanger le tout.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane