La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris.
Le terme de « blanquette » découle de la couleur de la sauce blanche à la crème et au beurre. Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec des pâtes ou du riz.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 2 h |
Temps total : 2 h 15 min |
6 personnes |
1 kg de veau (poitrine, collier ou jarret) |
2 carottes |
6 champignons de Paris |
1 gros oignon + 1 gousse d’ail |
250 ml de vin blanc |
200 ml de crème fraîche |
2 cuillères à café de farine |
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille |
1 jaune d’œuf |
beurre/ sel / poivre |
15 ml de jus de citron |
Préparation :
- Dans une marmite, faire revenir la viande de veau coupée en morceaux avec une noix de beurre à feu assez vif jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Ajouter le vin blanc, 2 ou 3 verres d’eau pour couvrir la viande, le cube de bouillon, et mélanger.
- Émincer les oignons, couper les carottes et les champignons en rondelles, puis ajouter à la viande.
- Laisser mijoter à feu très doux durant 1 h 30 min à 2 h en remuant de temps en temps.
- Ajouter de l’eau durant la cuisson, si nécessaire.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter à la viande au dernier moment. Mélanger le tout.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane