La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris.

Le terme de « blanquette » découle de la couleur de la sauce blanche à la crème et au beurre. Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec des pâtes ou du riz.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 15 min

6 personnes

1 kg de veau (poitrine, collier ou jarret)

2 carottes

6 champignons de Paris

1 gros oignon + 1 gousse d’ail

250 ml de vin blanc

200 ml de crème fraîche

2 cuillères à café de farine

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 jaune d’œuf

beurre/ sel / poivre

15 ml de jus de citron

Préparation :

• Dans une marmite, faire revenir la viande de veau coupée en morceaux avec une noix de beurre à feu assez vif jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le vin blanc, 2 ou 3 verres d’eau pour couvrir la viande, le cube de bouillon, et mélanger.
• Émincer les oignons, couper les carottes et les champignons en rondelles, puis ajouter à la viande.
• Laisser mijoter à feu très doux durant 1 h 30 min à 2 h en remuant de temps en temps.
• Ajouter de l’eau durant la cuisson, si nécessaire.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter à la viande au dernier moment. Mélanger le tout.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane