BLANQUETTE DE VEAU (AVEYRON)

La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris.

Le terme de « blanquette » découle de la couleur de la sauce blanche à la crème et au beurre. Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec des pâtes ou du riz.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h
Temps total : 2 h 15 min
6 personnes
1 kg de veau (poitrine, collier ou jarret)
2 carottes
6 champignons de Paris
1 gros oignon + 1 gousse d’ail
250 ml de vin blanc
200 ml de crème fraîche
2 cuillères à café de farine
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 jaune d’œuf
beurre/ sel / poivre
15 ml de jus de citron

Préparation :

  • Dans une marmite, faire revenir la viande de veau coupée en morceaux avec une noix de beurre à feu assez vif jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
  • Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Ajouter le vin blanc, 2 ou 3 verres d’eau pour couvrir la viande, le cube de bouillon, et mélanger.
  • Émincer les oignons, couper les carottes et les champignons en rondelles, puis ajouter à la viande.
  • Laisser mijoter à feu très doux durant 1 h 30 min à 2 h en remuant de temps en temps.
  • Ajouter de l’eau durant la cuisson, si nécessaire.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter à la viande au dernier moment. Mélanger le tout.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane