La ratatouille est un ragoût mijoté de légumes méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates) et d’huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Les légumes sont soit cuits ensemble ou revenus ou frits un par un, les poivrons étant grillés, avant d’être cuits ensemble.
Le terme « ratatouille » vient de « rata », mélange de légumes, pain et viande et ration du militaire dès 1778 et du verbe « touiller » (remuer); ou de l’occitan ratatolha, ragoût ou mets grossièrement cuisiné.
Spécialité de Provence et de l’ancien Comté de Nice, ce plat est proche de la bohémienne du Vaucluse, de la chichoumeille du Languedoc et de la piperade basque.
Consommé froid ou chaud, ce plat facile à préparer se déguste en accompagnement de viande ou de poisson ou comme plat principal accompagné de riz, pomme de terre ou pain.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 500 g de poivrons rouges & jaunes |
| 1 kg de courgettes longues de Nice |
| 1 kg d’aubergines |
| 1 kg de tomates bien mûres |
| 330 g d’oignons blancs |
| 200 ml d’huile d’olive |
| 25 g d’ail |
| 8 feuilles de basilic |
| 1 bouquet garni |
| sel et poivre |
Préparation :
- Éplucher les gousses d’ail et les oignons.
- Laver, couper les extrémités des courgettes et des aubergines.
- Laver, épépiner les poivrons et couper en dés de 2 à 3 cm de côté.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les légumes séparément.
- Égoutter les légumes dans une passoire et mettre dans une marmite.
- Laver, épépiner les tomates, concasser et ajouter aux légumes.
- Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
- Couvrir la préparation de papier sulfurisé et mettre le couvercle.
- Préchauffer le four en mode statique à 130/145°C.
- Laisser mijoter de 40 à 45 min.
- En fin de cuisson, rajouter le basilic haché et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
