Une tarte crème brulée est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’un appareil à crème brulée.
La crème brûlée est une crème composée de jaune d’œufs, crème, vanille et sucre en poudre, saupoudrée de sucre de canne caramélisé au chalumeau. Proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le XVIIe siècle en Espagne, elle aurait été importée en Flandre lors de l’occupation espagnole. Elle est depuis préparée seule ou sur un fonds de pâte sablée.
Facile à préparer, cette tarte originaire d’Ile de France se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 12 h |
| Cuisson : 1 h 30 min |
| Total : 14 h |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| 4 œufs moyens |
| 300 ml de crème fraiche |
| 4 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1.5 cuillère à soupe de sucre de canne |
| 1 gousse de vanille |
| cannelle |
Pâte à tarte :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Couvrir le dessus de papier sulfurisé et remplir de légumes secs.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et réserver.
Crème brulée :
- Dans une casserole, verser la crème fraîche, ajouter les graines de vanille extraits de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur ainsi que cette dernière. Porter à ébullition.
- À ébullition, sortir du feu et laisser infuser durant 5 à 10 min.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Incorporer ensuite progressivement la crème vanillée au mélange jaunes d’œufs et de sucre en remuant sans cesse.
Assemblage :
- Verser l’appareil à crème sur le fonds en pâte sablée.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four et mettre au réfrigérateur durant 12 h.
- Saupoudrer la surface de sucre de canne.
- Caraméliser le dessus avec une torche.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
