La tarte Tatin aux cerises est une tarte aux cerises caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée sur la garniture. Après cuisson, elle est retournée dans un plat et servie tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui aurait découvert le secret de la tarte Tatin en 1926 lors d’un dîner à l’auberge des sœurs Tatin en Sologne. La recette d’origine était à base de pommes. Depuis, il existe différentes versions avec des fruits différents.
La recette qui suit est celle d’une tarte Tatin aux cerises.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 55 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Garniture : |
| 600 g (1.35 livre) de cerises noires bien mûres |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1/2 verre d’eau |
| Pâte sablée : |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| 175 g (3/4 tasse) de beurre |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 1 pincée de sel |
| eau |
Pâte sablée :
- Verser la farine sur un plan de travail, faire une fontaine au centre.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
- Ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œuf.
- Mélanger rapidement jusqu’à former une boule de pâte.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Garniture :
- Laver les cerises, équeuter et conserver les noyaux.
- Placer dans un moule à tarte en verre ou en porcelaine.
- Saupoudrer de sucre en poudre et de sucre vanillé.
- Verser le demi verre d’eau et réserver.
Assemblage :
- Abaisser la pâte pour couvrir la totalité du moule.
- Couvrir ensuite avec la pâte.
- Appuyer sur les côtés et la partie centrale.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine:
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
