Culture Crunch 
Les îles flottantes au four sont des entremets composés de blancs d’oeufs à la neige cuits servis sur un lit de crème anglaise. Alors que les îles flottantes sont des blancs d’œuf montés placés dans un moule cuits au bain-marie au four, les œufs à la neige sont des blancs d’œuf montés pochés dans une … Lire la suite
La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs. Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de … Lire la suite
Le milhassou aux framboises est un gâteau composé de lait, farine de maïs, beurre, sucre en poudre, oeufs, eau de fleur d’oranger et framboises. Dans le Béarn situé au nord-ouest des Pyrénées, ancienne principauté souveraine puis ancienne province française jusqu’en 1790, le maïs est appelé « milhoc » (dérivé de « milh » ou « millet », céréale cultivée avant le … Lire la suite
Le coq au vin est un plat composé de morceaux de coq, petits oignons, gousses d’ail, lardons, un verre à liqueur de marc, vin rouge, bouquet garni, carottes, champignons de Paris et persil. Il est servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches. D’après un mythe légendaire gallo-romain et auvergnat, le chef de la … Lire la suite
Le rôti de veau Orloff (ou veau Orlov) est un plat composé d’un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches, tartiné d’un roux mélangé à de la purée d’oignons et des champignons hachés, le tout recouvert de la même sauce (ou d’une sauce Mornay) et réchauffé au four. Certaines variantes modernes comprennent des … Lire la suite
La tarte à la bière du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, jaune d’oeuf, sucre glace et sel, et d’une garniture de cassonade, bière, crème fraîche et beurre. Deuxième région brassicole de France (après l’Alsace), le Nord-Pas-de-Calais produit un grand nombre de bières de qualité que ce … Lire la suite
Les muffins normands aux pommes et aux caramels sont de petits gâteaux composés de pommes, caramels, farine, yaourt, sucre, oeufs, levure chimique et beurre. Depuis le XVIe siècle, la région d’Isigny-sur-Mer est spécialisée dans la production de beurre et de crème. Les Etablissements Galliot mirent au point en 1932 les premiers caramels au lait et … Lire la suite
La teurgoule (ou teurd-goule) au chocolat est composée de riz, chocolat, cannelle moulue, cassonade et lait entier. Elle est cuite à four très doux durant 4 à 5 h dans une terrine ou jatte à bec en grès émaillé spéciale de 2 à 10 l, toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales (Noron-la-Poterie). … Lire la suite
La poêlée berrichonne aux pommes est un dessert composé de pommes, farine, sucre, oeufs, beurre, sucre vanillé et levure chimique. Le Val de Loire possède le troisième verger de France après celui du Sud-Est et du Sud-Ouest. La Société pomologique du Berry s’attache depuis 1984 à recenser les variétés locales oubliées et les replante dans … Lire la suite
Le cake à la farine de maïs est un gâteau composé de farine de maïs, sucre, beurre, lait, oeufs, levure chimique et vanille. Le maïs s’est imposé au XVIIIe siècle comme la culture principale du Sud-Ouest du fait de sa plus grande résistance face aux maladies, ses rendements supérieurs et sa physiologie (convenant à l’alimentation … Lire la suite
La tarte au sucre briochée est une tarte composée d’une pâte à base de farine, levure de boulanger, beurre, lait, sucre, oeuf et sel; garnie de vergeoise blonde et d’un appareil de beurre, crème fraîche et jaune d’oeuf. L’histoire de la tarte au sucre semble liée à celle du Nord de la France, région de … Lire la suite
Le poulet aux olives est un plat composé de morceaux de poulet, olives vertes, champignons, oignon, gousse d’ail, vin blanc, farine, huile d’olive, beurre, bouquet garni, sel et poivre. Première région de France pour la production de l’olive de table, l’Occitanie est aussi la seconde région pour la production d’huile d’olive qui se concentre dans … Lire la suite
