La tarte au sucre briochée est une tarte composée d’une pâte à base de farine, levure de boulanger, beurre, lait, sucre, oeuf et sel; garnie de vergeoise blonde et d’un appareil de beurre, crème fraîche et jaune d’oeuf.
Facile et rapide à préparer, cette tarte originaire du Nord à la pâte briochée se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : 3 h |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 1 h + 3 h (levée) |
6/8 personnes |
Pâte : |
250 g de farine, tout usage |
10 g de levure fraîche de boulanger |
125 g de beurre mou |
100 ml de lait |
10 g de sucre en poudre |
1 oeuf |
1 pincée de sel |
Garniture : |
125 g de vergeoise blonde |
30 g de beurre |
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide |
1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure dans 100 ml de lait tiède et légèrement sucré.
- Laisser reposer.
- Dans un autre bol, tamiser la farine. Faire une fontaine au centre.
- Placer 125 g de beurre mou coupé en morceaux, l’oeuf et le sel.
- Ajouter la levure délayée et mélanger du bout des doigts.
- Former une boule de pâte.
- Mettre dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède durant 1 h puis abaisser la pâte au rouleau et disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Faire lever dans un endroit tiède durant environ 2 h jusqu’à doublement de volume.
- Répartir uniformément sur le fonds de pâte une couche de vergeoise.
- Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf et lea crème fraîche liquide. Verser sur le sucre et parsemer de noisettes de beurre sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Faire cuire de 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture dorée.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence