La tarte au sucre briochée est une tarte composée d’une pâte à base de farine, levure de boulanger, beurre, lait, sucre, oeuf et sel; garnie de vergeoise blonde et d’un appareil de beurre, crème fraîche et jaune d’oeuf.

L’histoire de la tarte au sucre semble liée à celle du Nord de la France, région de production de la betterave sucrière depuis le XIXe siècle. Comptant 13 500 exploitations agricoles et 6 000 planteurs de betteraves, 4 sucreries situées à Attin, Lillers, Boiry-Sainte-Rictrude et Escaudoeuvre traitent les betteraves produites dans la région. La sucrerie de Sainte Emilie dans la Somme s’approvisionne également dans le Nord de la France.

Facile et rapide à préparer, cette tarte originaire du Nord à la pâte briochée se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 3 h (levée)

6/8 personnes

Pâte :

250 g de farine, tout usage

10 g de levure fraîche de boulanger

125 g de beurre mou

100 ml de lait

10 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

Garniture :

125 g de vergeoise blonde

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 jaune d’oeuf

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure dans 100 ml de lait tiède et légèrement sucré.
• Laisser reposer.
• Dans un autre bol, tamiser la farine. Faire une fontaine au centre.
• Placer 125 g de beurre mou coupé en morceaux, l’oeuf et le sel.
• Ajouter la levure délayée et mélanger du bout des doigts.
• Former une boule de pâte.
• Mettre dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède durant 1 h puis abaisser la pâte au rouleau et disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Faire lever dans un endroit tiède durant environ 2 h jusqu’à doublement de volume.
• Répartir uniformément sur le fonds de pâte une couche de vergeoise.
• Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf et la crème fraîche liquide. Verser sur le sucre et parsemer de noisettes de beurre sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Faire cuire de 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture dorée.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence