Le coq au vin est un plat composé de morceaux de coq, petits oignons, gousses d’ail, lardons, un verre à liqueur de marc, vin rouge, bouquet garni, carottes, champignons de Paris et persil. Il est servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

D’après un mythe légendaire gallo-romain et auvergnat, le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, Vercingétorix, aurait fait envoyer à son assiégeant Jules César pour le narguer, un coq gaulois, symbolisant la combativité, la vaillance et l’orgueil des guerriers gaulois, lors du siège de Gergovie en 52 av. J.-C., durant la guerre des Gaules. Jules César l’aurait invité à une cena (dîner du soir romain, dernier repas) où il lui aurait fait servir son coq mijoté au vin.

Plat de la cuisine auvergnate, il existe des variantes bourguignonne (coq au chambertin), alsacienne (coq au riesling et aux spätzle), franc-comtoise (coq au vin jaune et aux morilles), champenoise (coq au champagne).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 15 min

Temps total : 2 h 45 min

6 personnes

1 poulet de 1,4 kg découpé en morceaux

200 g de petits oignons

2 échalotes

1 gros oignon

200 g de poitrine fraîche

200 g de champignons émincés

4 clous de girafe

1 carotte

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 bouteille de Bourgogne corsé

2 cuillères à soupe d’Armagnac

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

Préparation :

• Peler et hacher les échalotes et l’ail. Couper la poitrine en dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
• Mettre de côté au bout de quelques minutes.
• Ajouter les morceaux de coq et faire revenir.
• Saler, poivrer.
• Lorsqu’ils commencent à dorer, saupoudrer de farine et remuer.
• Flamber à l’Armagnac, puis ajouter le vin rouge, l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le mélange d’ail et d’échalote et le bouquet garni.
• Faire mijoter environ 2 h à feu doux.
• Peu avant la fin de cuisson, ajouter les petits oignons, la poitrine découpée et les champignons.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon