Le poulet aux olives est un plat composé de morceaux de poulet, olives vertes, champignons, oignon, gousse d’ail, vin blanc, farine, huile d’olive, beurre, bouquet garni, sel et poivre.
Première région de France pour la production de l’olive de table, l’Occitanie est aussi la seconde région pour la production d’huile d’olive qui se concentre dans le Gard et l’Hérault (85%), l’Aude (8%), et les Pyrénées-Orientales (7%). Parmi les nombreuses variétés cultivées, deux olives labellisées prédominent : la « Lucques du Languedoc » à la chair croquante et au goût délicat présente dans l’Aude et l’Hérault et la picholine au goût fruité et intense, originaire du Gard.
Plat typique des régions méditerranéennes dont l’Occitanie, ce plat savoureux se déguste lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 3 à 4 cuisses de poulet |
| 100 g d’olives vertes dénoyautées |
| 100 g de champignons |
| 1 oignon |
| 1 gousse d’ail |
| 200 ml de vin blanc |
| 1 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
| 20 g de beurre |
| 1 bouquet garni / sel / poivre |
Préparation :
- Peler, laver et hacher finement l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une marmite. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Mettre de côté.
- Jeter l’huile de cuisson et remplacer par le beurre.
- Ajouter les morceaux d’oignon et d’ail. Faire revenir durant 5 min. Ajouter la farine. Remuer.
- Verser le vin blanc et ajouter autant d’eau. Porter à ébullition.
- Ajouter le bouquet garni et les morceaux de poulet. Couvrir et laissez mijoter durant 1 h.
- Égoutter les olives et les champignons.
- Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Enlever le bouquet garni et servir.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Terence
