La tarte aux pommes de Pont-Audemer est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée ou brisée, d’une garniture de pommes caramélisées avec du sucre, beurre et rhum et d’une crème aux amandes.

Spécialité de Pont-Audemer (Eure) comme les mirlitons, le pavé ou le pommeau de Normandie, cette tarte est une variante locale de la tarte normande aux pommes. Celle-ci est généralement réalisée avec une pomme Rever, rapportée vers 1810 par l’abbé Rever de Dol-de-Bretagne (variété « Rouget de Dol ») et acclimatée au Marais Vernier près de Pont-Audemer.

Facile et rapide à préparer, cette tarte aux pommes délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

6 personnes

1 pâte brisée ou sablée

Garniture :

4 grosses pommes

90 g de sucre en poudre

45 g de beurre

45 ml de rhum

Crème :

3 oeufs

150 g de crème fraîche

150 g de sucre en poudre

115 g de poudre d’amandes

Préparation :

• Étaler la pâte et disposer dans un moule de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Éplucher les pommes, épépiner et couper en dés.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 90 g de sucre et ajouter le rhum.
• Faire caraméliser et ajouter les dés de pommes dans la poêle.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les œufs battus au préalable, 115 g de sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la crème d’amandes sur le fonds de tarte.
• Verser par dessus la garniture de pommes caramélisées.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau