Une tarte aux abricots est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, d’un appareil à base d’œufs, crème fraiche, sucre en poudre, sucre vanillé, poudre d’amandes et garnie de morceaux d’abricots.
Au Ier siècle, l’abricotier est planté dans tout l’Empire romain. Il est d’ailleurs appelé praecocia par Pline en raison de la précocité de sa maturation. Le mot français « abricot » est dérivé de l’arabe « al-barquq », les Arabes le diffusant au Moyen-Age. Dès le XVIe siècle, l’abricot est très présent en Provence. Sa culture se développe fortement à la fin du XIX e siècle, en particulier dans la vallée de l’Huveaune et Roquevaire, recherché pour les confitures et les fruits confits.
La région Provence-Alpes-Côte-d’Azur produit aujourd’hui environ 20% des abricots cultivés en France.
Facile et rapide à préparer, cette tarte rafraichissante délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 750 g d’abricots |
| 2 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 150 ml de crème fraîche |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
Étapes :
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Couvrir un moule à tarte de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le moule.
- Répartir sur le fonds de pâte les abricots coupés en morceaux.
- Enfourner durant 10 min.
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d’amandes et la crème fraîche.
- Sortir la tarte du four.
- Verser dessus la préparation aux amandes.
- Enfourner durant 20 min.
- Laisser 5 min dans le four éteint avant de sortir.
- Démouler et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
