Culture Crunch 
Les artichauts à la barigoule sont un mets composé de petits artichauts, carottes, oignons, échalotes, citrons, bouquet garni, persil, basilic, ail, vin blanc, huile d’olive, sel et poivre. Mets traditionnel paysan provençal, la recette a fortement varié avec le temps. À l’origine, les artichauts étaient cuits comme des barigoules (lactaires ou pinins poussant sous les … Lire la suite
Les petits flans ronds du Havre sont de petits flancs ronds de 8 à 12 cm de diamètre et 2 à 3,5 cm de hauteur composés de lait, oeufs, farine, sucre et eau de fleur d’oranger. Originaires du Havre (Seine-maritime), ces petits flans composés d’ingrédients simples de la région parfumés à la fleur d’oranger étaient … Lire la suite
La salade périgourdine est une salade composée de salade, gésiers de canard, magret de canard, noix, foie gras, huile de noix, vinaigre, sel et poivre. Variante de la salade landaise, cette salade originaire du Périgord (actuel département de la Dordogne) se compose de feuilles de salade (laitue, mâche ou frisée), de légumes cuits et crus, … Lire la suite
Les croquets aux amandes et aux noisettes du Berry sont des biscuits croustillants composés d’oeufs, sucre, farine, amandes, noisettes et eau de fleur d’oranger. Selon la légende, après avoir demandé l’hospitalité au boulanger Aubert de Chârost situé au cœur de la Champagne berrichonne (entre Issoudun et Bourges), un pélerin du chemin de Saint-Jacques de Compostelle … Lire la suite
Les beignets de courgettes à l’aixoise sont des beignets composés de courgettes, oeufs, farine, sel, poivre et ail. La cuisine d’Aix-en-Provence, capitale historique de la Provence, est une cuisine provençale et méditerranéenne recourant à des légumes, fruits et poissons. La courge d’Italie, appelée « courgette » en français depuis 1929, présente dans la cuisine italienne depuis le … Lire la suite
Les courgettes rondes farcies sont une préparation de courgettes farcies de chair à saucisse, crème fraîche, oignon, échalote, gruyère, tomate, sel, poivre, herbes de Provence et huile d’olive. La courgette ronde de Nice (Cucurbita pepo) est une variété de légumes-fruits au port buissonnant, apparue dans la région de Nice en 1903, issue de semis spontanés. … Lire la suite
Les nuages de courgettes sont des beignets composés de courgettes, farine, lait, oeufs, parmesan râpé, levure, huile d’olive, sel et poivre. Les beignets de courgettes sont une spécialité de la cuisine italienne, provençale et du Pays niçois. Dès le Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets étaient fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Parmi … Lire la suite
Le gaspacho de melon et tomates est une préparation à base de melon, tomates, citron, piment d’Espelette, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et du Portugal (Alentejo et Algarve), ce gaspacho à la provençale (préparation associant tomates, basilic, huile d’olive, piment d’Espelette) au melon de Cavaillon est … Lire la suite
Les palets au caramel au beurre salé sont des biscuits composés de farine, oeufs, beurre doux et beurre demi-sel, sucre vanillé, levure chimique et caramel au beurre salé. Créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger à Pont-Aven (Finistère), le nom des palets bretons est inspiré du jeu de palet breton sur planche (les biscuits … Lire la suite
Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines faricies à la bonifacienne (mirizani pini en ligure) sont une préparation salée à base d’aubergines, oeufs, fromages, pain, ail, basilic, sel, poivre, lait, chapelure et huile d’olive. Variante des aubergines à la sarde ou des farcis nissards, il s’agit d’un plat traditionnel de la région de Bonifacio (Corse). … Lire la suite
La riste d’aubergines est une préparation à base d’aubergines, tomates, oignon, ail, muscat doux, huile d’olive et sel. Proche de la ratatouille ou de la bohémienne, cette préparation provençale est originaire du pays d’Arles. Devenue populaire dans le courant du XIXe siècle, elle utilise des aubergines et des tomates longtemps considérées comme des plantes ornementales … Lire la suite
La tartinade provençale de courgettes est une préparation salée composée de courgettes, huile d’olive, persil, jus de citron, sel, poivre et ail. Dans la cuisine provençale, il existe différentes préparations telles que la tapenade, l’anchoïade qui se consomment tartinées sur des tranches de pain ou bien en « fondue occitane » avec des bâtonnets de légumes crus. … Lire la suite
