La tarte marmandaise est une tarte composée d’un fonds e pâte brisée et d’une garniture composée de tomate, fromage blanc à la vanille, fécule de mais, sucre vanillé et vin de Duras ou du Marmandais rosé.
La tomate de Marmande est une variété de tomate cultivée dans la région de Marmande (Lot-et-Garonne). Après l’épidémie de phylloxera en 1863, l’économie locale viticole fut ravagée. Pierre Gautriaud, horticulteur marmandais, a l’idée alors de planter des tomates dans les champs en perchant les pieds de tomates sur un tuteur. Après 1880, les agriculteurs de la région vont suivre son exemple et se spécialiser dans la culture de la tomate. Soucieux de la nécessité de proposer le plus tôt possible des tomates sur les étals, les producteurs vont privilégier les variétés « hâtives »; l’hybridation naturelle des variétés de tomates « Merveille des marchés » , « Pondorosa » et « Mikado » donnant naissance à la tomate de Marmande qui va connaître un grand succès en France et en Europe.
Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, cette tarte se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1 tomate de Marmande |
| 100 g de fromage blanc à la vanille |
| 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 petit verre de Côtes de Duras ou du Marmandais rosé |
Préparation :
- Dans un bol, peler et écraser la tomate.
- Verser dans le bol le vin, le fromage blanc, le sucre et la fécule de maïs. Mélanger.
- Disposer la pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
