La tarte aux cerises de Montmorency est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil de poudre d’amandes, oeuf et sucre de canne et de cerises de Montmorency dénoyautées.
La cerise de Montmorency, appelée aussi « gaudriole », cerise acide et un peu aigre, s’utilise essentiellement en cuisine; la fermeté de sa chair résistant bien à la cuisson et son goût acide s’accordant avec les viandes. Attestée dès le début du XVIIe siècle, la gaudriole fit la renommée de Montmorency, bourgade près de Paris. Sa culture se développa au XVIIIe siècle, vendue à la criée dans les rues de Paris et accessible en chemin de fer dans le courant du XIX e siècle. A la fin du XIXe siècle, la production déclina concurrencée par les cerises méridionales. Avec l’urbanisation, les vergers bordant la forêt de Montmorency disparurent. La production de ces cerises, devenues des cerises de luxe, se maintient uniquement à Soisy-sous-Montmorency et Saint-Prix dans le Val d’Oise.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 1 pâte sablée |
| 450 g de cerises de Montmorency dénoyautées |
| 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 1 gros oeuf |
| 150 g de sucre de canne |
Préparation :
- Dérouler et disposer la pâte sablée avec le papier sulfurisé sur un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
- Dans un bol, mélanger l’oeuf avec la poudre d’amandes et le sucre de canne.
- Étaler cette préparation sur le fonds de pâte.
- Disposer les cerises dénoyautées sur la préparation.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
