Val d’Oise

Confiture de cerises à la vanille (Montmorency)

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La confiture de cerises à la vanille est une confiture composée de cerises, sucre en poudre, citron et vanille. Dès le XVIIe siècle, il existait des vergers de cerises griottes au bord de la forêt de Montmorency. En 1690, la cerise de Montmorency est décrite par Jean Merlet dans L’abrégé des bons fruits comme « une cerise grosse … Lire la suite

TARTE AUX CERISES DE MONTMORENCY

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La tarte aux cerises de Montmorency est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil de poudre d’amandes, oeuf et sucre de canne et de cerises de Montmorency dénoyautées. La cerise de Montmorency, appelée aussi « gaudriole », cerise acide et un peu aigre, s’utilise essentiellement en cuisine; la fermeté de sa chair … Lire la suite