Culture Crunch 
Le gâteau cent grammes alsacien (hundertgrammkueche en alsacien) est un gâteau composé de 100 g de farine, poudre d’amandes, sucre, beurre et pépites de chocolat, d’oeufs et levure chimique. Originaire d’Alsace, ce gâteau moelleux aux amandes et aux pépites de chocolat se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée. Niveau de … Lire la suite
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, beurre, oeufs et citron. Après avoir effectué son service militaire à Commercy, Antonin Cazelle devint majordome dans une famille de notables de Commercy (Meuse) et se trouva récipiendaire de la recette familiale de la madeleine. De retour à Dax, en 1906, il fonda la … Lire la suite
Les moelleux à la confiture de lait sont de petits gâteaux composés de confiture de lait, oeufs, farine et beurre. Préparation sucrée présente en Amérique du Sud depuis au moins le XVIIe siècle, la version française de la confiture de lait aurait été créée au XIX e siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait fait … Lire la suite
Les fouaces de Lerné ou fouaces de Rabelais sont de petites brioches composées de farine, levure de boulanger, oeufs, miel, lait, noix, beurre, safran, cannelle, sel, noix et/ou sucre granulé. L’étymologie du mot « fouace » vient du latin ¨ focacius¨ (« cuit sous la cendre ») venant de ¨focus¨ (« foyer ») et s’appliquant au pain romain jusqu’en 1054, date … Lire la suite
La confiture de quetsches grand-mère est une confiture composée de quetsches, sucre à confiture, citron et cannelle. La saison de la quetsche d’Alsace, reine des fruits à noyau est de courte durée, de fin août à octobre, annonçant en quelque sorte la fin de l’été. Pulpeuse, sucrée, charnue et parfumée, elle se déguste dans la … Lire la suite
La brioche cululutte de Grand-Fort-Philippe est une brioche composée de farine, beurre, lait, levure de boulanger, sucre, sel, raisins secs et fruits confits, cuite dans une casserole d’eau bouillante durant 2 h; nappée d’une sauce à base de beurre, sucre de canne et rhum. Originaire de Grand-Fort-Philippe (Nord), cette grosse brioche de forme ronde truffée … Lire la suite
Les galettes de semoule alsaciennes sont des galettes composées de semoule de blé, lait, beurre, jaune d’oeuf, sel, beurre et huile. Spécialité lyonnaise, la « quenelle » vient de l’allemand «Knödel», signifiant « boule de pâte ». La pâte à quenelle ou « panade » est à base de farine ou semoule, d’œufs, de lait ou d’eau, desséchée, refroidie puis éventuellement … Lire la suite
La fouace aux pommes est un pain sucré en forme de couronne composé de pommes, farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure chimique, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Originaire d’Aveyron, la fouace aussi appelée fouasse ou foassa en rouergat, ce pain sucré de ménage à la mie assez compacte délicieusement parfumé se déguste … Lire la suite
Les râpés stéphanoises sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, sel et poivre. Proches des criques ardéchoises, ces galettes originaires de Saint-Etienne (Loire) sont généralement servies avec du sarasson. Cité par Olivier de Serres dès 1600, aussi appelée baratton ou sarassou, le sarrason est une préparation fromagère à base de babeurre ou lait de … Lire la suite
La palette à la diable d’Alsace est un plat composé de palette de porc, oignons, moutarde à l’ancienne, moutarde classique, vin blanc, thym, laurier, poivre et huile d’olive. Originaire d’Alsace, cette préparation remonte à 1972 créée par Louis Moritz, artisan charcutier qui a eu l’idée de badigeonner une palette (morceau sur la partie supérieure de … Lire la suite
Le trompe-goule ou trompe-bonhomme sarthois est un plat composé de rillettes de porc, pommes de terre, carottes, échalotes ou oignon, ail, vin blanc sec, laurier, persil, gros sel et poivre. Plat traditionnel du Perche sarthois à une époque où de nombreuses familles élevaient des cochons, le trompe goule se réalisait avec des rillettes dans les … Lire la suite
Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte. Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et … Lire la suite
