La brioche cululutte de Grand-Fort-Philippe est une brioche composée de farine, beurre, lait, levure de boulanger, sucre, sel, raisins secs et fruits confits, cuite dans une casserole d’eau bouillante durant 2 h; nappée d’une sauce à base de beurre, sucre de canne et rhum.

Originaire de Grand-Fort-Philippe (Nord), cette grosse brioche de forme ronde truffée de raisins, consommée avec une sauce aromatisée au rhum, doit son nom à Ernest Clercq, surnommé « Lulutte », ouvrier-boulanger qui l’inventa vers 1900. D’après l’histoire, les marins se rendaient dans cette boulangerie criant « Un Cul, Lulutte » en référence à cette brioche ronde inventée par le boulanger surnommé Lulutte. L’association des mots « cul » et « Lulutte » a donné son nom à cette bricoche « Cululutte ». Ces brioches étaient autrefois appréciées par les marins pêcheurs de la ville qui les plongeaient dans du rhum ou du vin chaud avant de les manger, pour se réchauffer par gros temps en mer.

Facile à réaliser, cette brioche délicieuse moelleuse et sans croûte se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 20 min

6 personnes

Brioche :

300 g de farine, tout usage

60 g de beurre doux

70 ml de lait tiède

12 g de levure de boulanger

½ cuillère à soupe de sucre en poudre

½ cuillère à café de sel fin

50 g de raisins secs et fruits confits

Sauce :

60 g de beurre

60 g de sucre de canne roux ou cassonade

50 ml de rhum

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiède. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, faire une fontaine avec la farine. Mettre le sel sur le côté.
• Verser au centre les oeufs battus, le sucre et la levure avec le lait.
• Mélanger un peu et ajouter le beurre fondu.
• Mélanger un peu et ajouter les cranberries.
• Amalgamer le tout, former une boule de pâte et laisser reposer dans un bol durant 1 h dans un linge noué, en laissant du vide pour permettre le doublement de volume.
• Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau.
• Immerger le linge avec la pâte et faire cuire durant 1 h 30 min à 2 h.
• Égoutter.
• Dans une casserole, faire bouillir le beurre avec la cassonade et le rhum. Faire un peu réduire.
• Servir les tranches de brioches à peine tièdes avec un peu de sauce.
• Déguster !

Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet