Les fouaces de Lerné ou fouaces de Rabelais sont de petites brioches composées de farine, levure de boulanger, oeufs, miel, lait, noix, beurre, safran, cannelle, sel, noix et/ou sucre granulé.

L’étymologie du mot « fouace » vient du latin ¨ focacius¨ (« cuit sous la cendre ») venant de ¨focus¨ (« foyer ») et s’appliquant au pain romain jusqu’en 1054, date à laquelle se généralisa l’usage des fours. De simple galette de blé piquée de trous, la fouace se transforma au Moyen-Âge en un pain enrichi de beurre et d’oeufs dont Gargantua raffolait jusqu’en déclencher une guerre aux fouaciers qui refusaient de lui en vendre. Suite à l’éloge de Rabelais, la « fouace faicte à beau beurre, beau moyeux d’eufz, beau saffran et belles espices » » » connut un grand succès à partir du XVIe siècle. Cette fouace campagnarde est aussi appelée aussi fouace « de lerné », du nom de la commune de Lerné qui comptait plusieurs fouaciers au XVIe siècle. Plus largement, spécialité du sud-ouest de la Touraine, du nord de la Vienne et nord des Deux-Sèvres, elle est composée de noix, épices et miel contrairement à la fouace nantaise sucrée en forme d’étoile et la fouace aveyronnaise sucrée en forme de couronne.

Faciles à préparer, ces fouaces délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 2 h

Cuisson : 25 min

Total : 55 min + 2 h (levée)

Portions : 12 à 15 fouaces

600 g de farine, tout usage

20 g de levure fraîche de boulanger

5 œufs

150 g de miel

100 ml de lait

85 g de noix hachées

75 g de beurre froid

1 cuillère à café de safran + 1 cuillère à café de cannelle

1,5 cuillère à café de sel

1 œuf battu + 1 pincée de sel

noix ou sucre en grains

Préparation :

• Dans un bol, tamiser la farine et la levure.
• Mélanger avec le sel.faire une fontaine au centre et ajouter les œufs, le miel, la cannelle, le safran et le lait. 
• Émietter la levure.
• Mélanger à partir du centre en incorporant petit à petit la farine.
• Continuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et former une boule.
• Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
• Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à incorporation.
• Ajouter enfin les noix hachées et pétrir jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et souple.
• Couvrir avec un linge propre et laisser reposer durant 1 h.
• Dégazer la pâte et replier deux ou trois fois sur elle-même.couper en 12 à 15 morceaux égaux.
• Façonner des boules et déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Couvrir avec un linge propre et laisser lever durant 1 h.
• Badigeonner à l’œuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de sucre en grains ou de noix.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”

Joël Robuchon