Les galettes de semoule alsaciennes sont des galettes composées de semoule de blé, lait, beurre, jaune d’oeuf, sel, beurre et huile.

Spécialité lyonnaise, la « quenelle » vient de l’allemand «Knödel», signifiant « boule de pâte ». La pâte à quenelle ou « panade » est à base de farine ou semoule, d’œufs, de lait ou d’eau, desséchée, refroidie puis éventuellement additionnée de chair de poisson ou de viande hachée. Les Alsaciens sont à l’origine de quenelles de semoule appelées griespflutta ou griesknepfle (« quenelles de semoule » en français).

Faciles et rapides à préparer, ces galettes savoureuses se dégustent lors des repas ou des collations en version salée ou sucrée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 15 min (repos)

4 personnes

100 g de semoule de blé fine

500 ml de lait

25 g de beurre doux

1 jaune d’oeuf

beurre, huile

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre.
• Verser la semoule en pluie dans le mélange de lait et de beurre tout en fouettant. Saler (jusqu’à 1 cuillère à café pour une version salée).
• Poursuivre la cuisson durant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.
• Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger.
• Verser la préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et huilée.
• Laisser refroidir et couper des formes à l’emporte-pièce (demi-lune) ou au couteau (carré ou losange).
• Dans un poêle, faire chauffer l’huile et le beurre.
• Faire dorer les galettes sur chaque face.
• Placer sur du papier absorbant.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre pour la version salée.
• Servir et déguster !

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau