Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte.

Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et des grandes fêtes religieuses. Sous forme de petite couronne, elle était accrochée aux rameaux de buis portés à bénir à la messe le dimanche précédant Pâques. Au Grand Bornand, avant la guerre, les boulangers ajoutaient des initiales ou un oiseau. Les parrains l’offraient à leurs filleuls à Noël ou à Pâques. Le safran rappelle que la plante était cultivée autrefois en Savoie.

Traditionnellement, cette brioche se consommait rassise, beurrée ou tartinée de confiture, trempé dans un café ou du chocolat.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 45 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min + 1 h 15 min (repos)

6 personnes

300 g de farine, tout usage

100 g de beurre

3 oeufs

40 g de sucre en poudre

1 grand verre de lait

10 g de levure de boulanger

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe de graines d’anis

1 cuillère à café de poudre de safran

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la levure dans le lait tiède (moins de 30°C) avec le miel.
• Laisser reposer durant 15 min.
• Faire ramollir le beurre puis ajouter à la farine, le sucre, les graines d’anis, les œufs puis enfin la levure délayée dans du lait.
• Pétrir longuement la pâte et former une boule de pâte.
• Mettre dans un bol et couvrir d’un linge.
• Laisser lever la pâte durant 1 h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air jusqu’à doublement de volume.
• Sur un plan de travail fariné, façonner des pains de 15 cm de longueur et laisser reposer durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf, lait et sucre.
• Enfourner durant 45 min jusqu’à obtenir une couleur dorée.
• Placer sur le dessus du papier aluminium si la brioche colore trop vite.
• Sortir du four et laisser reposer.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith