Culture Crunch 
La tarte à prônes est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre, oeuf et sel, garni d’une crème à base de crème fraîche, sucre, oeufs et vanille et de prunes. Dans le Boulonnais et plus largement dans le Pas-de-Calais, on réalise une tarte à la crème incontournable des … Lire la suite
Le clafoutis aux figues est un dessert composé de figues et d’un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre, farine, beurre et sucre glace. Issues de vergers localisés essentiellement autour du bassin méditerranéen, les figues se récoltent en été ou en automne selon les variétés. Le département du Var, en particulier la vallée … Lire la suite
Le gâteau breton aux noix est un gâteau composé de farine de froment, farine de noix, beurre demi-sel, sucre de canne, oeufs, bicarbonate de soude et vanille. Le gâteau breton remonte aux années 1860 créé par le pâtissier Jean Cruce et présenté lors de l’Exposition universelle de Paris de 1867 sous le nom de « … Lire la suite
Le gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble est un gâteau composé de pommes, noix, farine, cassonade, lait, beurre, citron, oeufs, levure chimique et cannelle moulue. La vallée du Grésivaudan, entre Grenoble et Chambéry, au pied du massif de la Chartreuse et face à la chaine de Belledonne, compte de nombreux vergers de pommes. … Lire la suite
Le fricot des barques ou « daube des mariniers » est un plat composé de boeuf, filets d’anchois, ail, oignons, laurier, huile d’olive, persil et poivre. Plat typique des mariniers du Rhône d’Arles, il est appelé « fricot des barques » ou « daube des mariniers », le terme « fricot » signifiant « ragout de viande » et ce plat se consommant sur … Lire la suite
La broufade arlésienne est un ragoût composé de bœuf, oignons, huile d’olive, ail, câpres, bouquet garni, filets d’anchois, vinaigre de vin et vin blanc sec. Mets des mariniers du Rhône d’Arles consommé autrefois dans leur barque, ce plat tire son nom du mot provençal “broufado” signifiant “ragoût”. Il était réalisé avec des morceaux de viande … Lire la suite
Le mesturet de Graulhet est un gâteau composé de potiron ou potimarron (courge rouge), farine de maïs, farine de froment, sucre, citron, orange, rhum et sel. Originaire de Graulhet dans le Tarn, proche d’un gratin de courge sucré, ce dessert était autrefois préparé l’hiver, sans œufs mais, avec de la farine de maïs et du … Lire la suite
L’amandier ou fondant aux amandes est un gâteau composé de poudre d’amandes, oeufs, sucre, beurre et extrait d’amande amère. Cultivées dans les zones arides aux terrains légers et pierreux (PACA ou Languedoc-Roussillon), les amandes douces sous forme de poudre ou de farine entrent dans la composition de crèmes (au amandes ou frangipane) et de nombreux … Lire la suite
La tarte à la cueurde et à la semoule de Lyon est une tarte composée d’une fonds de pâte sucrée et d’une garniture de cueurde (citrouille), semoule, sucre, beurre, oeuf et sel. Originaire de Lyon, cette tarte traditionnelle est garnie d’un appareil à base de purée de citrouille (« cueurde » en patois lyonnais), semoule de blé … Lire la suite
Une dariole d’Amiens est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni d’un appareil à base d‘oeufs, lait, sucre, poudre d’amandes, parfumé parfois à la fine champagne. À la fin du XIVe siècle, les darioles classiques composées d’une pâte sucrée et d’un appareil à l’oeuf, figuraient dans la plupart des menus de banquets du Mesnagier de … Lire la suite
Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau composé de noix du Périgord, sucre, beurre, oeufs, farine, rhum et sel. Présentes depuis la Préhistoire, bénéficiant d’une AOC et d’une AOP, les Noix du Périgord sont cultivées essentiellement en Dordogne et une frange des départements limitrophes (Aveyron, Corrèze, Lot et Lot-et-Garonne) pour l’alimentation humaine et … Lire la suite
Le fromoncourtois est un gâteau composé d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, oeuf et eau, d’une garniture de pommes et noix revenues dans du beurre et du sucre et d’un appareil à clafoutis à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille. Il s’agit d’une spécialité pâtissière du village de Moncourt Fromonville … Lire la suite
