Le trompe-goule ou trompe-bonhomme sarthois est un plat composé de rillettes de porc, pommes de terre, carottes, échalotes ou oignon, ail, vin blanc sec, laurier, persil, gros sel et poivre.
Plat traditionnel du Perche sarthois à une époque où de nombreuses familles élevaient des cochons, le trompe goule se réalisait avec des rillettes dans les familles les plus aisées ou de la couenne de porc dans la majorité des familles.
Facile à préparer, ce « ragoût de l’espérance » savoureux, qui connaît un regain de popularité depuis quelques années, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 1 pot de rillettes de porc (230 g) |
| 4 grosses pommes de terre à chair ferme |
| 4 carottes |
| 2 échalotes ou 1 oignon |
| 1 gousse d’ail |
| 200 ml de vin blanc sec |
| laurier, persil |
| gros sel, poivre |
Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre et couper en dés.
- Laver, éplucher les carottes et couper en bâtonnets.
- Éplucher et émincer les échalotes ou l’oignon.
- Ajouter un peu de rillettes dans un faitout et faire revenir l’oignon ou les échalotes.
- Ajouter les dés de pommes de terre, puis les bâtonnets de carottes.
- Saler et poivrer. Mélanger.
- Ajouter les rillettes restantes, l’ail écrasé, le laurier et le persil.
- Verser le vin blanc sec et mettre le couvercle.
- Laisser mijoter durant 1 h.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
