Culture Crunch 
Les sèches du Haut-Jura sont des biscuits composés de farine, crème fraîche, beurre et sel, saupoudrés de sucre en poudre. Originaires de la région du Haut-Jura, ces biscuits en forme de triangle étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontant à la surface du lait cru. Appelées « séches » de par leur consistance de biscuits secs, … Lire la suite
La tarte à la châtaigne au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni d’une crème à la châtaigne, chocolat, lait, faisselle ou brousse et sucre. Fruit d’une culture ancestrale, les Châtaignes d’Ardèche, bénéficiant d’une AOP depuis 2008, se cultivent sur les terrasses de schiste et de granite des Cévennes d’Ardèche depuis … Lire la suite
Le flan corse à la châtaigne est un flan composé de farine de châtaigne, lait, sucre, œufs, liqueur de châtaigne ou rhum et vanille. Présent en Corse depuis des temps immémoriaux, le châtaignier est utilisé pour son bois dans les charpentes depuis le Moyen Age et ses fruits pour leurs qualités nutritives. Complémentaire de l’olivier, … Lire la suite
Le gâteau fondant aux poires est un gâteau composé de poires, farine, sucre, œufs, huile, levure chimique et sel. La Valloire est le berceau de la production de poires dans la Drôme depuis le XIX siècle. La poire de la Valloire ou « Pirum Vallis Aurea », fruit d’une tradition ancestrale, se distingue par son … Lire la suite
Le gâteau au fromage blanc d’Alsace sans pâte est un gâteau composé de fromage blanc, oeufs, semoule, sucre, beurre, levure chimique et citron. Aussi appelé en alsacien Käsekuchen ohne Boden (« gâteau au fromage sans fonds de pâte » en français), ce gâteau est une variante de la tarte au fromage blanc alsacienne ou Käseküechen (Käse signifiant … Lire la suite
Les sablés basques au chocolat sont des biscuits composés de chocolat noir, farine, beurre, sucre, jaunes d’oeufs et levure chimique. Spécialité des juifs marranes portugais réfugiés au Pays Basque, ces derniers mettent en place les premiers ateliers de transformation de fèves de cacao à Bayonne au XVIIe siècle contribuant à développer la ville autour d’un savoir-faire … Lire la suite
Les vautes vosgiennes sont de grosses crêpes, entre les crêpes traditionnelles et les pancakes, composées de farine, oeufs, lait, sucre et, éventuellement, fruits (pommes, myrtilles, mirabelles, cerises). Spécialités lorraines, ces grosses crêpes sont aussi appelées « vôtes », car retournées (« volte » face) durant la cuisson pour être bien cuites sur les deux faces, comme des crêpes classiques. … Lire la suite
Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace. Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles … Lire la suite
Les puits d’amour sont de petites pâtisseries composées de coupelles en pâte à choux garnies de crème Chiboust caramélisée sur le dessus. La création du puits d’amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, dont la version française paraît dans le Cuisinier moderne (1742), à base de pâte feuilletée, garnie de … Lire la suite
Le gâteau à la peau de lait est un gâteau composé de peau de lait, farine, sucre, oeufs, levure chimique et sucre vanillé. La peau de lait est la croûte molle qui se forme sur le lait frais bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. En effet, entre 65°C et 80°C, … Lire la suite
Le gâteau lorrain au chocolat est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine, beurre, chocolat en poudre et sucre glace. Créé par Fabrice Gwizdak dans les années 2000, pâtissier à Nancy, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni crème, parfumé à … Lire la suite
Les lunettes de Romans sont des biscuits sablés composés de deux sablés ovales aux bords dentelés superposés, les deux trous percés dans le sablé du dessus étant fourrés de gelée ou confiture de fruits. Le terme lunettes vient des deux trous fourrés de confiture du sablé supérieur, rappelant des yeux derrière une paire de lunettes. … Lire la suite
