Les râpés stéphanoises sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, sel et poivre.

Proches des criques ardéchoises, ces galettes originaires de Saint-Etienne (Loire) sont généralement servies avec du sarasson. Cité par Olivier de Serres dès 1600, aussi appelée baratton ou sarassou, le sarrason est une préparation fromagère à base de babeurre ou lait de baratte, à l’apparence de fromage frais battu. Sa zone de production s’étend du Forez au Vivarais et du sud du Livradois au nord du Velay (Loire, Haute-Loire, Ardèche et Puy-de-Dôme).

Faciles et rapides à préparer, ces galettes savoureuses se dégustent lors des repas en accompagnement ou plat avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

4 personnes

Râpées :

600 g de pommes de terre à chair ferme

2 cuillères à soupe de farine

3 œufs

sel, poivre

Sarasson :

150 g de fromage blanc maigre de vache

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 échalote

1 gousse d’ail

ciboulette

sel et poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le fromage frais avec un peu de sel et de poivre, la ciboulette ciselée, le vinaigre de vin, l’huile de tournesol, l’échalote et la gousse d’ail finement hachées. Mettre au réfrigérateur.
• Éplucher les pommes de terre et râper avec une râpe à gros trous.
• Dans un bol, mélanger les œufs légèrement battus et assaisonnés avec la farine.
• Ajouter ensuite les pommes de terre râpées puis mélanger.
• Façonner des galettes de 1 cm d’épaisseur.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer à feu doux de chaque côté durant 3 à 4 min en tassant doucement avec le dos d’une cuillère.
• Placer sur du papier absorbant pour les égoutter.
• Servir chaudes avec le sarasson.
• Déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith