Culture Crunch 
Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux composés de miel de châtaignier, farine de seigle, farine de blé, eau, sucre de canne,beurre, bicarbonate, 4 épices, cannelle, marmelade ou confiture; glacés d’un mélange de sucre glace, jus de citron, rhum et eau. Au Moyen Âge, les moines de l’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon ont commencé … Lire la suite
Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices. Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle bourguignon est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc en faisselle, œufs, beurre, sucre, farine et sel. Appelé aussi « tapinette », l’utilisation de faisselle (fromage frais au lait cru s’égouttant dans une faisselle), spécialité fromagère de Bourgogne -Franche Comté et du Centre, donne à … Lire la suite
Les biscuits craquelés au citron sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique et citron; passés avant cuisson dans du sucre en poudre puis du sucre glace. Originaires d’Alsace, ces biscuits craquelés aromatisés au citron, à la fois croustillants et fondants, se dégustent lors des collations de la journée. Niveau de difficulté … Lire la suite
L’omelette soufflée au Roquefort est une omelette composée d’œufs, Roquefort, crème fraîche, beurre, huile d’olive, sel et poivre; accompagnée d’une salade aux noix. Originaire d’Aveyron, composée de Roquefort, fromage mentionné pour la première fois au XIe siècle, symbole historique de la région des causses et vallées de l’Aveyron, cette omelette traditionnelle réalisée à la campagne … Lire la suite
La pascade (ou pascada en rouergat) aveyronnaise est une crêpe épaisse à base de farine, lait, œufs, oignons, persil, sel et poivre. Plat paysan traditionnel du Rouergue (Aveyron), élaboré « sur le pouce » à la ferme, il est toujours préparé par certaines familles et chef cuisiniers aveyronnais. Le terme « pascade » vient du … Lire la suite
La tarte au flan du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, œufs, lait, levure de boulanger, sucre et sel et d’un appareil à base de lait, crème fraîche, œufs, sucre. Originaire du Nord, cette tarte est aussi appelée « tarte au libouli » en référence au lait bouilli ou « tarte … Lire la suite
Les merveilles bordelaises sont des beignets composés de farine, beurre, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger, rhum, sucre vanillé, orange, et sel; saupoudrés de sucre glace, une fois cuits. Typiques de la période de Carnaval dans le Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), la Vallée d’Aoste et la Suisse romande, ces beignets sucrés … Lire la suite
Les sablés aux pépites de chocolat sont des palets à la texture croquante, friable et fondante, composés de farine, beurre, sucre, jaunes d’œufs, vanille et pépites de chocolat. En 1953, dans la boulangerie du village de Nançay (Cher), Jacques Fleurier, jeune apprenti et fils du boulanger commit une erreur dans la composition de la recette … Lire la suite
D’origine bretonne, le lait ribot ou lait de baratte (laezh-ribod ou léribot en breton) est un lait fermenté à base de lait de vache et acide ou ferments lactiques, au goût proche de celui d’un yaourt à boire nature, en plus liquide, avec une saveur plus acidulée.Quand on baratte la crème fraîche pour fabriquer du … Lire la suite
La croustade clermontaise à la viande et aux légumes est une tourte en pâte feuilletée enfermant un ragout de viandes et de légumes. Originaire de Clermont-l’Hérault (Hérault), cette recette très ancienne était préparée par les habitants des vieux quartiers clermontais qui faisaient mijoter un « ragoût » de légumes et de viande, appelé ragoût d’escoubilles, … Lire la suite
La fouace albigeoise est un gâteau composé de farine, levure de boulanger, sel, sucre, beurre, œufs, fruits confits, eau de fleur d’oranger, citron et lait. D’origine ancienne, la fouace (dont le nom est dérivé du latin « focus » signifiant « foyer ») est une pâtisserie ancienne préparée lors des fêtes d’Albi et en Aveyron en particulier à l’Épiphanie … Lire la suite
