Les sablés aux pépites de chocolat sont des palets à la texture croquante, friable et fondante, composés de farine, beurre, sucre, jaunes d’œufs, vanille et pépites de chocolat.
En 1953, dans la boulangerie du village de Nançay (Cher), Jacques Fleurier, jeune apprenti et fils du boulanger commit une erreur dans la composition de la recette de biscuits. Pour ne pas gaspiller, sa mère mit la pâte au réfrigérateur. Le lendemain, l’apprenti façonna des biscuits et les fit goûter aux clients de la boulangerie. Ces petits biscuits, au goût des biscuits et des gâteaux à la peau de lait eurent beaucoup de succès. Il furent inclus dans la gamme de biscuits proposés par la boulangerie et baptisés du nom de la localité. La recette originelle, protégée par un brevet, comprend de la farine de blé, du beurre, du sucre, des œufs, des arômes naturels, du colorant béta-carotène et de la poudre à lever. Ils existent nature ou avec des pépites de chocolat. La recette qui suit s’en inspire.
Rapides à préparer, ces biscuits sablés se dégustent lors des collations seuls ou avec un café ou un thé, ou en accompagnement d’une crème ou d’une crème glacée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min + 1 h (repos) |
| environ 30 biscuits |
| 125 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre pommade |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 30 g de pépites de chocolat |
| extrait de vanille |
| beurre |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Ajouter le sucre, l’extrait de vanille et les deux jaunes d’œufs. Travailler le mélange.
- Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Former un boudin de pâte de 3 à 4 cm de diamètre.
- Envelopper de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couper des rondelles de pâte de 1 cm d’épaisseur et placer sur une plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
