Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices.
Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation du terme « pain d’épice » apparut pour la première fois en 1296 en Allemagne et la recette se diffuse rapidement en Alsace ou dans des villes comme Reims puis Dijon. Au XIVe siècle, les pâtissiers rémois ajoutant au pain au miel des épices reçurent le titre de pâtissiers de pain d’épices. La corporation des pain-d’épiciers fut fondée à Reims en 1571 et reconnue officiellement par Henri IV en 1596. Reims devint alors l’épicentre de la production de pain d’épices en France grâce à la qualité des miels champenois et du savoir-faire des fabricants. Les échevins de Reims en offrirent au roi Louis XV lors de son sacre en 1722. Durant le Premier Empire, il ne restait plus que 6 maitres pain d’épiciers contre 12 avant la Révolution. Deux à trois maisons le fabrique encore aujourd’hui.
L’appellation « pain d’épices de Reims » est réservée au pain d’épices composé de farine de seigle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 250 g de farine de seigle |
| 250 g de miel de châtaignier |
| 175 ml d’eau |
| 1 cuillère à café de bicarbonate |
| 10 g de mélange d’épices à pain d’épices |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau.
- Une fois tiède (moins de 30°C), verser le miel et mélanger jusqu’à dissolution.
- Dans un bol, mélanger la farine de seigle, le bicarbonate et les épices.
- Ajouter l’eau et le miel, remuer avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Verser dans un moule à cake anti-adhésif ou huiler dans le cas contraire), baisser le four à 150°C et enfourner durant 50 min.
- Démouler et envelopper de film plastique.
- Servir et déguster le lendemain.
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
