La tarte au flan du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, œufs, lait, levure de boulanger, sucre et sel et d’un appareil à base de lait, crème fraîche, œufs, sucre.

Originaire du Nord, cette tarte est aussi appelée « tarte au libouli » en référence au lait bouilli ou « tarte à gros bords », car autrefois un gros bord de pâte était réalisé pour éviter en l’absence de moule que l’appareil s’échappe de la pâte.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 40 min (repos)

6 personnes

650 ml de lait demi-écrémé

150 ml de crème fraîche liquide (30 % de matières grasses)

5 œufs

250 g de farine de blé

70 g de fécule de maïs

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre

10 g de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou ½ gousse de vanille)

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 50 ml de lait tiède (moins de 30°C) avec 10 g de sucre et la levure fraîche de boulanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le beurre et le sel.
• Assembler le mélange de lait et de levure avec le mélange de farine et de beurre.
• Ajouter ensuite 2 œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Étaler la pâte au rouleau, placer dans un moule de 30 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Laisser lever la pâte durant 30 à 40 min dans un four chaud (40°C maximum).
• Dans une casserole, faire bouillir le lait restant (600 ml) avec la crème fraîche et la vanille.
• Dans un bol, battre 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, puis ajouter la fécule de maïs.
• Mélanger au fouet avec le lait crémeux sur feu doux jusqu’à épaississement.
• Verser et étaler l’appareil à flan tiède sur le fonds de pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith