La pascade (ou pascada en rouergat) aveyronnaise est une crêpe épaisse à base de farine, lait, œufs, oignons, persil, sel et poivre.
Plat paysan traditionnel du Rouergue (Aveyron), élaboré « sur le pouce » à la ferme, il est toujours préparé par certaines familles et chef cuisiniers aveyronnais. Le terme « pascade » vient du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas (Pâques). Autrefois, ce plat était réalisé juste après Pâques, le dimanche de Quasimodo. En Aveyron, le terme pascade s’emploie pour ce type de plat de ménage à la base de l’alimentation dans les campagnes, généralement consommé le matin avant de partir pour les travaux des champs ou à l’heure de la pause dans l’après-midi.
Facile à préparer, la pascade se déguste chaude ou froide lors des repas en entrée ou accompagnée d’une salade verte. Elle existe aussi en version sucrée nature ou garnie de fruits de saison. La simplicité de sa préparation et ses nombreuses possibilités lui valent un regain de popularité initié par quelques chefs cuisiniers de renom.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 250 ml de lait |
| 5 œufs |
| 1 gros oignon |
| persil |
| sel/poivre |
| graisse de canard / huile |
Préparation :
- Ciseler l’oignon puis le persil
- Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés avec de la graisse de canard (ou de l’huile) puis réserver.
- Dans un bol, verser la farine et former une fontaine.
- Ajouter les œufs et commencer à mélanger.
- Tout en remuant vigoureusement, ajouter progressivement le lait à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Saler, poivrer. Ajouter ensuite les oignons et le persil.
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
- Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire chauffer.
- Verser la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm.
- Faire cuire 3 à 4 min et retourner.
- Laisser 2 à 3 min.
- Servir chaude et déguster !
Citation :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer
