Culture Crunch 
Les biscotins aveyronnais sont de petits biscuits composés de farine, œufs, sucre, beurre, levure chimique, sucre vanillé, sel, eau de fleur d’oranger ou rhum. D’origine ancienne, les échaudés, les croquants et les biscotins se fabriquent en Aveyron depuis des générations. Le « biscotin du Camarès », adaptation de la recette de biscuit de Delphine et Léopold Cros, … Lire la suite
Le Carpeaux est un gâteau composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes de forme ovale, enfermant une couche de crème au beurre aux marrons, recouvert d’un fondant au café et d’amandes effilées pour donner un peu de croquant. Spécialité de la ville de Valenciennes (Nord), ce gâteau rend hommage à Jean-Baptiste Carpeaux, … Lire la suite
Les croustillons sont des beignets en forme de boules composés de farine, lait, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, sel et arôme; saupoudrés de sucre glace.Beignets emblématiques des fêtes foraines, ils se dégustent lors des ducasses du Nord, en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandre, Artois et aussi Normandie. Ces beignets appelés aussi beignets rapides … Lire la suite
Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique et sel. La production française de noisettes se concentre dans le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne. La coopérative Unicoque basée à Cancon (Lot-et-Garonne) concentre 98 % de la production française de noisettes, regroupant 360 producteurs. Son rôle est de collecter … Lire la suite
Le gâteau poitevin au miel est un gâteau composé de farine, beurre, miel, œufs et levure chimique. Originaire du Poitou (Poitevin, Niortais, Mellois et Chauvinois), ce gâteau proche d’un quatre-quarts utilise des ingrédients du terroir tels que le miel qui remplace le sucre ou le beurre de Poitou-Charente. Autrefois, il se préparait lors des cérémonies … Lire la suite
Le fondant au chocolat de la Baule est un gâteau composé de chocolat noir, chocolat au lait, cassonade, œufs, beurre, farine, fleur de sel et caramel au beurre salé. Le « Fondant baulois » a été créé dans les années 1980 par Mme et M. Denis, épiciers traiteurs au 110 avenue du Général De-Gaulle à la Baule. … Lire la suite
Le cake au bleu d’Auvergne et aux noix est un cake salé composé de bleu d’Auvergne, noix, lardons, fromage râpé, farine, huile de noix, huile d’arachide, œufs, lait, levure chimique et poivre. Fromage à pâte persillée fabriqué dans le Massif central à partir de lait de vache, il bénéficie d’une AOC et d’une AOP. Il … Lire la suite
Le gâteau basque rhum vanille est un gâteau constitué d’une pâte sablée à base de farine, beurre, œufs, sucre, poudre d’amandes et sel, fourrée d’une crème à la vanille et au rhum. Originaire du Labourd au pays basque, la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo-les-Bains a été l’une des premières au XIXe siècle à commercialiser ce … Lire la suite
Le fondu creusois est un plat composé de fromage de vache, crème fraîche liquide, eau, farine et beurre. En Creuse, suite à la fabrication du beurre, le lait très écrémé très caséiné était utilisé pour fabriquer un fromage très maigre. Le fondu creusois, accompagné de pommes de terre en robe des champs ou sautées, permettait … Lire la suite
La soupe au caillou est une soupe composée de pommes de terre, carottes, poireaux, navets, oignons, chou blanc, céleri boule, haricots verts et beurre. Soupe paysanne traditionnelle de la vallée de la Moselle en amont d’Épinal, cette soupe comporte généralement une base de pomme de terre, navet, carotte et poireau. Suivant la saison, on peut … Lire la suite
La salade au lard des Ardennes est un plat composé de pommes de terre, lard et salade. Originaire d’Ardennes, cette salade inclut des ingrédients simples dont chaque famille disposait à la campagne au XIXe siècle. Entre mars et mai, de jeunes pousses de pissenlits sont ajoutées, cette salade permettant de se nettoyer l’estomac des tourments … Lire la suite
Les bergamotes de Nancy sont des confiseries légèrement acidulées, translucides et à peine dorées, composées d’essence de bergamote, sucre, glucose et eau. Depuis le XIXe siècle, il s’agit d’une spécialité des confiseurs de Nancy (Lorraine). Dans les années 1830, le confiseur nancéien Barbier-Duval évoque de « grandes tablettes de bergamote » très populaires à Nancy. … Lire la suite
