Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux composés de miel de châtaignier, farine de seigle, farine de blé, eau, sucre de canne,beurre, bicarbonate, 4 épices, cannelle, marmelade ou confiture; glacés d’un mélange de sucre glace, jus de citron, rhum et eau.

Au Moyen Âge, les moines de l’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon ont commencé à fabriquer des pains d’épices avec du miel, de la farine et des épices. Tout comme Reims, centre important de fabrication de pains d’épices, Dijon est devenue célèbre pour ses nonnettes. Leur nom faisait référence aux nonnes qui les fabriquaient dans les monastères et leur diminutif à leur petite taille. Exclusivement fourrées à la marmelade d’orange et glacées au blanc d’œuf et au miel de fleurs de la Marne à Reims, les nonnettes de Dijon et de Bourgogne sont aussi fourrées de confitures de fruits rouges ( framboises, cassis,…) et de marmelades d’agrumes. Le glaçage est généralement un sirop de fruit au miel. Les nonnettes de Dijon ont supplanté la spécialité rémoise à la fin du XIXe siècle. Seule la maison Fossier fabrique encore les nonnettes de Reims.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Rendement : environ 12 nonnettes

Gâteaux :

150 g de miel (châtaignier)

120 ml d’eau

75 g de sucre de canne

65 g de beurre doux

100 g de farine de seigle

120 g de farine de blé T65

1/2 cuillère à soupe de bicarbonate

1/2 cuillère à café d’épices 4 épices

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

marmelade d’oranges amères ou confiture de framboises, groseilles, cassis…

Glaçage :

175 g de sucre glace

10 ml de jus de citron + 5 ml de rhum + 30 ml d’eau

Préparation :

• Dans un bol, verser l’eau, le miel, le sucre de canne et le beurre. Porter à ébullition.
• Ajouter ensuite les épices. Mélanger et mettre de côté.
• Dans un bol, tamiser et mélanger la farine de blé, la farine de seigle et le bicarbonate.
• Verser tout doucement le sirop au centre des ingrédients secs tout en mélangeant au fouet.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Mettre du papier sulfurisé à l’intérieur de moules à muffins.
• Ajouter environ 1 cm de pâte dans chaque moule. Laisser tiédir la pâte puis placer une cuillère à café de marmelade ou de confiture. Placer par dessus un peu de pâte.
• Enfourner durant 15 min environ.
• Dans un bol, mélanger le sucre glace, le rhum et le jus de citron
• Réchauffer la marmelade ou la confiture.
• Avec un pinceau, badigeonner entièrement la nonnette.
• Placer les nonnettes sur une grille et verser le glaçage sur les nonnettes.
• Remettre au four environ 30 s.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw