Les merveilles bordelaises sont des beignets composés de farine, beurre, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger, rhum, sucre vanillé, orange, et sel; saupoudrés de sucre glace, une fois cuits.
Typiques de la période de Carnaval dans le Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), la Vallée d’Aoste et la Suisse romande, ces beignets sucrés sont de forme variée (losanges, rectangles, carrés, …) suivant les régions. Le terme « merveille » attesté en français depuis 1607, constituant une métaphore de « merveille » (« objet d’admiration »), était autrefois d’usage courant dans une large aire sud-occidentale, de la basse vallée de la Loire aux Pyrénées, et dans des zones latérales de l’Est (Suisse romande et Haute-Savoie, Alpes-de-Haute-Provence et Alpes-Maritimes). Par hypothèse, il s’agirait de la dénomination archaïque des beignets de Carnaval, disparue dans les régions entre la Gascogne et la Suisse romande du fait de la concurrence des termes « bugne » et « oreillette ». Les merveilles étaient alors une spécialité des charcutiers qui utilisaient le gras de porc ou de canard pour la friture. Ces beignets se dégustaient chauds recouverts de sucre ou de miel.
Les merveilles bordelaises sont quant à elles en forme de losanges entaillés au milieu, gonflées, parfumées à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrées de sucre glace.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre, à température ambiante |
| 75 g de sucre en poudre |
| 3 gros œufs |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 4 pincées de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le beurre, la farine, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le sucre vanillé, le zeste râpé d’orange et le sel.
- Mélanger avec une spatule puis finir de malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Placer dans un bol, recouvrir d’un linge et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Découper des bandes de 3 cm de largeur.
- Couper ensuite chaque bande en rectangles de 5 cm de longueur.
- Faire une incision au milieu de chaque rectangle de pâte avec la lame d’un couteau.
- Placer sur une plaque légèrement farinée.
- Recouvrir d’un linge. Mettre environ 1 h au réfrigérateur.
- Faire frire les merveilles dans l’huile chaude 1 à 2 min de chaque côté.
- Égoutter et placer sur du papier absorbant.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Saupoudrer, encore tièdes, de sucre glace au goût.
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
