Culture Crunch 
Les dents de loup sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sucre vanillé et œufs. Biscuits traditionnels alsaciens (bredeles) appelés Wolfszähn en alsacien, ils sont réalisés lors de la période de Noël et doivent leur nom à leur forme de crocs dorés rappelant des dents de loup. Ils sont cuits dans un moule spécial, … Lire la suite
La potée bourguignonne est un plat composé d’échine de porc, lard demi-sel, oreille de porc, carottes, navets, branches de céleri, poireaux, chou vert pommé, pommes de terre, mange-tout, oignon et pain de campagne. Spécialité bourguignonne, cette variante de potée à base de viandes, charcuteries et légumes de Bourgogne est tout autant un plat familial traditionnel … Lire la suite
La chaussiflette est un plat composé de pommes de terre, oignon, ail, beurre, vin blanc sec, gros sel, crème fraîche, Chaussée aux Moines, sel et poivre. Originaire de Mayenne, la chaussiflette est la version de la tartiflette composée de fromage Chaussée aux Moines. Ce fromage à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache … Lire la suite
Le rata beauceron est un plat composé de pommes de terre, oignons, lard, bouillon de volaille, huile, farine, sel et poivre. Originaire de la Beauce, ce plat paysan élaboré à partir de produits de la ferme (viande et lard de cochon, bouillon de volaille, oignons, pommes de terre) était servi le soir aux journaliers des … Lire la suite
Les primes grâlées au diable sont une préparation à base de pommes de terre cuites dans un diable ou une cocotte avec de l’ail, du laurier, du thym et du gros sel. Recette ancienne des Charentes, les primes désignent les pommes de terre primeurs de l’Île de Ré. En charentais, « grâler » signifie « rôtir dans … Lire la suite
Le poulet d’horloger est un plat composé de pommes de terre, cancoillotte, beurre, sel, poivre et éventuellement saucisse de Morteau. Autrefois, les horlogers installés dans la région Franche-Comté réalisaient des montres et horloges très robustes, quasi inusables, ce qui freinait leur renouvellement. Se retrouvant avec peu de travail et peu de ressources, ils préparaient ce … Lire la suite
Les pommes de terre à l’échirlète sont une préparation composée de pommes de terre cuites dans un bouillon de veau ou de bœuf, dorés ensuite avec de l’ail dans de la graisse d’oie. Préparation paysanne du Périgord, les pommes de terre à l’échirlète (le terme « échirlète » étant d’origine inconnue) constituent un plat d’accompagnement de plats … Lire la suite
Les tourtons des Alpes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine,œufs, huile, beurre, sel et poivre, farci d’une purée de pomme de terre, tomme fraîche, poireaux et échalotes; frits dans l’huile. Spécialité culinaire ancienne des vallées alpines (vallée de l’Ubaye dans les Alpes de Haute-Provence ou vallée du Champsaur en Hautes-Alpes), ces … Lire la suite
Les ganeffes ou ganèfles sont de petites boulettes ou quenelles de pommes de terre composées de pomme de terres crues râpées, égouttées, mêlées à des œufs et de la farine. Elles sont ensuite pochées cuillerée par cuillerée dans du bouillon de bœuf avec des cubes de pommes terre appelé « taillons ». Ganeffes et taillons sont enfin … Lire la suite
La bayenne ardennaise est un plat composé de pommes de terre, oignons, échalotes, ail, herbes, beurre, sel, poivre et eau.Typique de la cuisine paysanne ardennaise, ce plat nourrissant aurait été créé dans la vallée de la Meuse, lié à une économie autarcique utilisant les seules productions du potager. Aussi appelé baïenne ou bailline (le mot … Lire la suite
Les pommes de terre Macaire ou pommes Macaire sont une préparation de pommes de terre qui sont cuites au four en robe des champs. Ensuite, la pulpe des pommes de terre est mélangée à de la crème fraîche, du beurre, des lardons, de la ciboulette ciselée et de la noix de muscade. Elle est soit … Lire la suite
Les floutes du Jura sont de petite quenelles de pommes de terre composées de pommes de terre, farine, beurre, lait, muscade, sel et poivre; garnies éventuellement de crème fraîche et de Comté râpé. Originaires du Jura, durant la première moitié du XIXe siècle, ces quenelles de pommes de terre se préparaient à la campagne et … Lire la suite
