La fouace albigeoise est un gâteau composé de farine, levure de boulanger, sel, sucre, beurre, œufs, fruits confits, eau de fleur d’oranger, citron et lait.

D’origine ancienne, la fouace (dont le nom est dérivé du latin « focus » signifiant « foyer ») est une pâtisserie ancienne préparée lors des fêtes d’Albi et en Aveyron en particulier à l’Épiphanie et à Pâques.

Moelleuse et délicieusement parfumée, cette fouace se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min + 5 h (repos)

6 personnes

750 g de farine, tout usage

15 g de levure de boulanger

5 g de sel

75 g de sucre en poudre

170 g de beurre mou

4 œufs + 1 œuf (dorure)

150 g de fruits confits

60 ml d’eau de fleur d’orange

2 citrons moyens (zeste râpé)

75 ml de lait

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait (moins de 30°C). Verser dans un bol et délayer la levure de boulanger avec le lait.
• Dans un bol, ajouter 100 g de farine puis incorporer rapidement à la farine le mélange de levure et de lait jusqu’à obtenir une pâte molle.
• Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à doublement de volume.
• Faire une fontaine avec le restant de farine.
• Ajouter au centre le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, les zeste de citrons et 2 œufs. Ajouter la moitié du beurre mou coupé en morceaux.
• Remuer jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporer le levain à la pâte puis les œufs complètement, l’un après l’autre.
• Ajouter ensuite les fruits confits et le beurre mou restant.
• Travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une consistance semi ferme.
• Former une boule de pâte.
• Inciser le dessus en faisant une croix.
• Laisser lever durant 3 h. Recouvrir la plaques de cuisson de papier sulfurisé légèrement beurré.
• Former une couronne ou une tresse.
• Avec un pinceau, badigeonner la surface de la fouace avec l’œuf restant battu. Laisser reposer 1 à 2 h.
• Faire chauffer le four en mode statique à 200°C.
• Saupoudrer de sucre.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon