Culture Crunch 
Le gâteau Malakoff ou Malakoff est un gâteau composé de biscuits à la cuillère, d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre, crème fouettée, vanille et de kirsch; garni de chantilly et d’amandes effilées et parfois de fondant au café ou de fruits. Inspiré de la charlotte, ce gâteau a été créé en 1855 pour la cour … Lire la suite
Le fonds à dacquoise est un biscuit pour entremets composé de blancs d’œuf, sucre glace, sucre en poudre, sucre vanillé, poudre d’amande et citron. De consistance intermédiaire à la meringue et la pâte à macaron, les fonds à dacquoises sont généralement garnis de crèmes, mousses, ganaches ou bavarois, leur donnant du croquant. Originaire du Sud-Ouest, la … Lire la suite
Le cassoulet de Castelnaudary est un plat composé à de haricots blancs secs, ail, saucisse, confit de canard, couenne et travers de porc, sel et poivre.Selon la légende, le cassoulet serait né durant le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Avec les vivres disponibles (fèves … Lire la suite
La quiche vosgienne est une quiche salée composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée garni de migaine (préparation culinaire à base d’œufs et de crème fraîche), lardons rissolés, jambon cuit, lait et fromage râpé. Spécialité des Vosges, elle est proche de la quiche lorraine composé de lardons rissolés, migaine de crème et d’œufs et … Lire la suite
La Vosgienne ou Forêt Noire aux framboises un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat garnies de crème Chantilly et de framboises et d’une couverture de crème Chantilly, framboises et copeaux de chocolat. Adaptation de la Forêt Noire allemande, gâteau originaire de la Forêt Noire, région frontalière avec les Vosges, ce gâteau remplace les … Lire la suite
Le gâteau de santé d’Alsace est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure chimique, citron et eau-de-vie (kirsch, mirabelle…). Aussi appelé gesundheitskuchen en alsacien, gesundheits signifiant « santé » et kuchen « gâteau », cette appellation de «gâteau de santé» viendrait de la pratique courante d’ajouter de l’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la … Lire la suite
La choucroute (venant de l’allemand sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement, lacto-fermenté dans une saumure, généralement accompagné de garniture (viandes, poissons). Le chou fermenté est cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. Lorsqu’on remplace les viandes et la … Lire la suite
Les crêpes de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes composées de purée de pommes, lait, farine, oeufs et crème fraîche.Ces crêpes ont été créées à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la « mère Blanc », désignée meilleure cuisinière du monde par le célèbre critique gastronomique Curnonsky et grand-mère du … Lire la suite
La tarte à la praline ou tarte aux pralines est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pralines roses concassées et de crème fraîche. Spécialité culinaire lyonnaise, la tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses … Lire la suite
La tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre composée d’un fonds de pâte levée parfumée au citron, garni de sucre et de beurre (alors que la tarte bressane comporte de la crème). Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain), la recette remonte à 1912 lorsque Marie-Louise Thibaut et son mari … Lire la suite
La tarte à la gomme est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier; garnie de gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, œufs et éventuellement crème fraîche, eau de fleur d’oranger ou vanille. La « tarte à la … Lire la suite
Les madeleines sont de petits gâteaux traditionnels à la forme allongée ou ronde de coquillage composés de farine, sucre, beurre, oeufs, vanille, citron et sel. Si différentes origines sont couramment évoquées, une tradition lorraine attribue la création des madeleines à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanislas Leczinski. Originaire de Commercy, une … Lire la suite
