Culture Crunch 
Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat composé de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Originaire de Bourgogne, ce plat doit son nom aux deux produits bourguignons typiques qui le composent : le … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée composée de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, les champignons sont garnis de rillettes de porc ou de beurre d’escargot. Appelées aussi localement « galipèdes », ce mets utilisent de gros champignons de Paris, appelés aussi « galipettes ». Dans les champignonnières … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un enveloppe de pâte sablée aux noix, enfermant une crème de noix caramélisées et couverte d’un glaçage royal. Spécialité du Lévézou, haut plateau cristallin du centre de l’Aveyron, ce gâteau “pur-beurre” a été créé dans les années 1970 par Jean-Claude Terral, pâtissier à Salles-Curan dans sa « Pâtisserie des lacs ». … Lire la suite
Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat. Originaire de Biarritz au pays basque, il a été créé à la fin du XIXe siècle par le pâtissier Dodin devenu l’emblème de la maison Dodin située … Lire la suite
Le préfou est un pain composé de farine, eau, levure, beurre, sucre et sel; garni de beurre à l’ail, réchauffé 5 à 10 min au four avant d’être servi. Spécialité culinaire vendéenne créée dans l’ancienne commune de Fontaines près de Fontenay le Comte, le préfou (terme signifiant « pré-four » ou « avant four ») ou « paillou » est un … Lire la suite
La ficelle picarde est une crêpe salée garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, gruyère râpé, sel, poivre et citron, cuite au four. Spécialité régionale de Picardie, elle a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre, chef cuisinier de l’Hôtel du commerce à Amiens. Durant la Foire Exposition de … Lire la suite
Les macarons d’Amiens sont des macarons composés de pâte d’amande, œuf, miel, confiture ou gelée d’abricot et extrait de vanille; à la consistance proche de celle des sablés bretons. Introduits en France par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, les macarons sont devenus au XVIe siècle une spécialité culinaire d’Amiens, intégrant des amandes « Valencias » … Lire la suite
Le pain-coing est une pâtisserie composée de pâte à pain et de coing. Cette spécialité automnale du Vaucluse s’est diffusée avec le temps à toute la Provence. Dénommé pan coudoun en provençal, le pain-coing « était à l’origine réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener … Lire la suite
Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (ou farsun en rouergat). Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en … Lire la suite
La cacasse à cul nu culottée est un plat composé de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard. « Plat du pauvre » originaire des Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse, constituée d’ingrédients locaux de la ferme … Lire la suite
Le kig ha farz est un plat composé d’une pâte à la farine de blé noir ou sarrasin (farz gwinizh-du), cuite dans un sac en tissu dans le bouillon de la viande de bœuf et du jarret de porc salé. Des légumes, tels que les carottes ou le chou, sont aussi ajoutés. Le far de … Lire la suite
Le soleil de Marcillac est une fouace composée de farine de froment, poudre d’amandes, beurre, sucre, œufs, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Allant de 15 à 30 cm de diamètre, il dispose d’un trou central munie « d’oreilles » figurant les branches du soleil et de « cornes » (ou « orteils ») sur le pourtour pour les rayons … Lire la suite
