Le gâteau de santé d’Alsace est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure chimique, citron et eau-de-vie (kirsch, mirabelle…).

Aussi appelé gesundheitskuchen en alsacien, gesundheits signifiant « santé » et kuchen « gâteau », cette appellation de «gâteau de santé» viendrait de la pratique courante d’ajouter de l’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la pâte, considérée comme très fortifiante… Apparu en Alsace au cours du XIXe siècle en Alsace, ce gâteau de ménage fut rapidement adopté par la majorité des foyers alsaciens. Très facile à préparer, il consiste à battre du beurre mou et à ajouter progressivement du lait tiède, du sucre, de la farine et des œufs. Nourrissant et bon marché, il se conserve plusieurs jours, pouvant à l’image du gâteau minute vendéen être proposé à un visiteur venu à l’improviste. Dans certaines variantes, le lait est remplacé par du yaourt; un zeste de citron, des blancs en neige ou de la poudre de cacao sont ajoutés ; la cuisson s’effectue dans un moule rond ou à savarin plutôt que dans un moule rectangulaire.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau de ménage moelleux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : –

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine, tout usage

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

100 ml de lait

5 g de levure chimique

4 œufs

1 citron

eau-de-vie (kirsch, mirabelle) en option

sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole puis laisser refroidir.
• Ajouter les œufs au sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce que la dissolution du sucre.
• Ajouter le lait et battre à nouveau.
• Verser le beurre fondu refroidi et battre le tout.
• Verser progressivement la farine et la levure chimique préalablement tamisées et bien mélanger.
• Ajouter le zeste et le jus d’un citron et éventuellement un peu d’eau-de-vie. Bien mélanger.
• Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.
• Déguster !

NB : Napper éventuellement d’un glaçage au citron (110 g de sucre glace mélangé au jus de 1 citron).

Citation sur la cuisine :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau