La tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre et de sucre.

Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain). La recette remonte à 1912 lorsque Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l’hostellerie du Vieux Pérouges. Celle-ci est inspirée d’une ancienne recette locale, adaptée pour créer « la galette au sucre de Pérouges » ou ‘galette pérougienne ». La marque fut déposée par la descendance d’Anthelme Thibaut. À l’origine, elle était préparée exclusivement les vendredis maigres. 

Au beurre (la galette bressane étant à la crème), fine et croustillante, elle est parfaite lors des collations de la journée accompagnée d’un verre de cidre ou de cerdon.

La recette qui suit s’en inspire, la recette étant déposée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 2 h

Temps total : 25 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine

125 g de beurre mou

1 œufs

10 g de levure de boulanger

100 ml d’eau

1 pincée de sel

25 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

1 citron (zeste râpé)

Pâte:

• Verser l’eau tiède dans un petit bol et émietter la levure de boulanger.
• Laisser ramollir et remuer avec une cuillère.
• Laver le citron et préparer le zeste.
• Mélanger le beurre avec l’œuf et le zeste de citron.
• Ajouter une pincée de sel.
• Ajouter ensuite le sucre en poudre et vanillé puis la levure.
• Verser la farine en pétrissant la pâte.
• Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des doigts.
• Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever durant 2 h.

Cuisson :

• Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Lui donner une forme arrondie et rabattre les rebords.
• Recouvrir de sucre semoule.
• Parsemer de petits morceaux de beurre.
• Préchauffer le four en mode statique à 250° C
• Enfourner durant 8 à 10 min.
• Servir tiède.
• Déguster !