Le gâteau Malakoff ou Malakoff est un gâteau composé de biscuits à la cuillère, d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre, crème fouettée, vanille et de kirsch; garni de chantilly et d’amandes effilées et parfois de fondant au café ou de fruits.

Inspiré de la charlotte, ce gâteau a été créé en 1855 pour la cour de Napoléon III en l’honneur de la victoire de Sébastopol. Lors de la guerre de Crimée (1853-1856), les troupes anglaises et françaises se trouvèrent immobilisées devant la ville de Sébastopol défendue par le fort Malakoff. Après un siège de onze mois, le fort fut pris, entrainant la chute de Sébastopol. Les hostilités se poursuivirent durant quelques mois mais, la Russie reconnut sa défaite en signant le traité de Paris le 30 mars 1856. La recette d’origine du gâteau était différente de celle d’aujourd’hui. Il s’agissait d’un gâteau garni de crème chantilly, glacé au fondant au café. Une variante était enrobée de mousse de café garnie d’amandes effilées, le dessus étant saupoudré de sucre glace et décoré de demi-noix glacées au sucre cuit.

Facile à préparer, ce gâteau raffiné se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

30 à 35 biscuits à la cuillère

100 g de poudre d’amandes

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de crème fouettée

vanille en poudre

kirsch (ou rhum brun) / crème chantilly/ amandes effilées

Préparation :

• Placer les biscuits à la cuillère autour d’un moule à charlotte sans en mettre au fond.
• Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
• Incorporer délicatement la crème fouettée.
• Verser la moitié de la crème dans le moule.
• Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère de kirsch (ou de rhum brun).
• Déposer sur la couche de crème.
• Ajouter de la crème sur la couche de biscuits (en garder un peu pour la décoration).
• Ajouter sur le dessus de la crème chantilly parsemée d’amandes effilées.
• Mettre le restant de crème dans un poche à douille étoilée et faire des motifs tout autour.
• Mettre au réfrigérateur la veille.
• Servir frais.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine immortalise des traditions millénaires”.

Quentin Beaufort