La tarte à la gomme est une tarte constituée d’un fonds de pâte à base de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier; garnie de gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, œufs et éventuellement crème fraîche, eau de fleur d’oranger ou vanille.

La « tarte à la gomme » est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur Valserine), Valromey et une partie du Revermont. Il existe des variantes appelées « tarte à la papette » dans le Pays de Gex (avec une pâte briochée), « tarte au quemeau » dans la région des lacs (Jura) ou galette bressane en Bresse et dans les Dombes.

Facile à préparer, délicieuse et fondante, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps total : 4h 25 min

Ingrédients :  6 personnes

Pâte briochée :

300 g de farine

100 g de beurre

100 ml de lait

25 g de sucre

2 œufs

5 g de levure de boulanger fraiche

Gomme:

50 g de farine

75 g de sucre

25 g de beurre

25 cl de lait

10 cl de crème

3 œufs

Pâte :

• Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure avec le lait tiède de l’autre. Mélanger.
• Ajouter les œufs un par un puis le beurre ramolli coupé en dés.
• Pétrir durant 10 à 15 min.
• Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever environ 2 h à température ambiante.
• Dégazer la pâte.
• Étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
• Laisser lever 1 h à 1 h 30 min.

Gomme :

• Faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec le sucre, le beurre et le sel.
• Ajouter la farine puis les œufs battus et enfin la crème.

Assemblage et cuisson :

• Verser sur la pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !
  

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, des eaux du pays où il est fixé. »

Édouard de Pomiane