La tarte à la gomme est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier; garnie de gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, œufs et éventuellement crème fraîche, eau de fleur d’oranger ou vanille.
La « tarte à la gomme » est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur Valserine), Valromey et une partie du Revermont. Il existe des variantes appelées « tarte à la papette » dans le Pays de Gex (avec une pâte briochée), « tarte au quemeau » dans la région des lacs (Jura) ou galette bressane en Bresse et dans les Dombes.
Facile à préparer, délicieuse et fondante, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps total : 4 h 25 min |
| 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 100 ml de lait |
| 25 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 5 g de levure de boulanger fraiche |
| Gomme: |
| 50 g de farine, tout usage |
| 75 g de sucre en poudre |
| 25 g de beurre |
| 250 ml de lait |
| 100 ml de crème fraîche |
| 3 œufs |
Pâte :
- Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure avec le lait tiède de l’autre. Mélanger.
- Ajouter les œufs un par un puis le beurre ramolli coupé en dés.
- Pétrir durant 10 à 15 min.
- Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever environ 2 h à température ambiante.
- Dégazer la pâte.
- Étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- Laisser lever 1 h à 1 h 30 min.
Gomme :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec le sucre, le beurre et le sel.
- Ajouter la farine puis les œufs battus et enfin la crème fraîche.
Assemblage et cuisson :
- Verser sur la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
