La quiche vosgienne est une quiche salée composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée garni de migaine (préparation culinaire à base d’œufs et de crème fraîche), lardons rissolés, jambon cuit, lait et fromage râpé.
Spécialité des Vosges, elle est proche de la quiche lorraine composé de lardons rissolés, migaine de crème et d’œufs et de la quiche alsacienne constituée de lardons rissolés, oignons rissolés, migaine de crème et d’œufs. En Lorraine, la recette de ce plat rural varie suivant la région, Lorraine germanophone au nord ou Vosges lorraines romanes au sud. Le terme « quiche » dériverait du francique lorrain « kuchen » ou « kuche » ou « kichel » venant de la zone rhénane. En francique lorrain, le mot « kich » désigne la cuisine. Dans les Vosges, il existe aussi une galette à base de restes de purée, farine étalée finement garnie de crème fraîche et sans œuf.
Facile à réaliser, cette quiche savoureuse se déguste accompagnée de salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de pâte brisée |
| 150 g de lardons |
| 250 g de jambon cuit |
| 100 g de gruyère râpé |
| 150 g de comté |
| 3 œufs + 2 jaunes d’œufs |
| 200 ml de crème fraîche |
| 200 ml de lait |
| poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
- Faire revenir les lardons dans une poêle, égoutter puis répartir sur le fond de pâte.
- Couper le jambon et le comté en dés.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Poivrer.
- Verser la migaine sur la pâte et les lardons.
- Ajouter les dés de jambon et de comté.
- Répartir le gruyère râpé sur le dessus.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Servir chaude ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet