La Vosgienne ou Forêt Noire aux framboises un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat garnies de crème Chantilly et de framboises et d’une couverture de crème Chantilly, framboises et copeaux de chocolat.

Adaptation de la Forêt Noire allemande, gâteau originaire de la Forêt Noire, région frontalière avec les Vosges, ce gâteau remplace les cerises par les framboises et le kirsch par de l’eau de vie de framboises. Le massif des Vosges est particulièrement adapté à la culture des framboises sauvages qui sont transformées en confitures ou en gelées, chutneys ou vinaigre, utilisées dans des pâtisseries ou des boissons telle que la Framboisine, boisson fermentée à base de framboises ou l’eau de vie de framboise.

Facile à préparer, délicieux, il se déguste lors d’occasions spéciales (anniversaires, fêtes de fin d’année…) ou simplement en dessert en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 6 personnes

Biscuit au chocolat :

4 œufs

200 g de sucre en poudre

100 g de farine, tout usage

1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré

Crème chantilly :

500 ml de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Garniture :

250 g de framboises

50 ml d’eau de vie de framboise

50 g de chocolat noir

Copeaux au chocolat :

• La veille, faire fondre le chocolat au bain marie et verser sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Laisser refroidir puis râper avec un couteau à grande lame, du haut vers le bas.
• Mettre les copeaux au réfrigérateur.

Biscuit :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement du volume.
• Dans un autre bol froid, battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
• Ajouter 1/4 des blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre et 1/2 cuillère à soupe d’eau. Battre durant environ 10 min.
• Tout en fouettant, ajouter la farine tamisée et le cacao.
• Incorporer délicatement à la spatule le restant des blancs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Munir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Y verser la préparation.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant 30 à 35 min.

Crème Chantilly :

• Dans un bol, commencer par fouetter la crème.
• Après quelques minutes, ajouter les sucres tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
• Mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

• Couper le biscuit dans la hauteur en 3 ou en deux avec un couteau à grande lame.
• Poser la base sur un plat de service.
• Arroser légèrement d’eau de vie de framboise.
• Étaler de la crème chantilly sur 1 cm d’épaisseur.
• Ajouter des framboises dans la crème.
• Poser le deuxième disque de biscuit et réitérer les mêmes opérations.
• Poursuivre éventuellement avec le troisième disque de biscuit.
• Conserver la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit.
• Décorer avec des copeaux de chocolat et des framboises.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin