Culture Crunch 
Le pâté de campagne du Sud-Ouest est une préparation salée composée de diverses viandes de porc et de veau hachées grossièrement, oignon, échalote, ail, oeuf, pain, lait, Armagnac, épices ou piment, cerfeuil, persil, sel et poivre. Les recettes de pâte de campagne réalisées après l’abattage traditionnel du porc varient suivant les régions. À la viande … Lire la suite
Le grenoblois ou gâteau aux noix et au café est un gâteau à base de noix, fécule de maïs, eau, sucre, œufs et café; nappé d’un glaçage au café et décoré de cerneaux de noix. Avec son climat tempéré, l’Isère possède des noyers depuis des siècles. Au XVIIIe siècle, les nombreuses épidémies de phylloxera ont … Lire la suite
Les noisettins ou bredeles aux noisettes sont des biscuits composés de poudre de noisettes, noisettes, farine, beurre, sucre et œufs. L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, est difficile à établir. Des moules à bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin et ils sont mentionnés dès … Lire la suite
La tarte aux noix de Grenoble est une tarte composée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème fraîche, beurre demi-sel et de cerneaux de noix. Présents dans le département de l’Isère depuis des temps anciens, les épidémies de phylloxera au XVIIIe siècle … Lire la suite
Le pithiviers fondant est un gâteau composé de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, rhum, œufs; recouvert d’un glaçage royal et décoré de fruits confits. Originaire de Pithiviers (signifiant « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce), cette ville du … Lire la suite
Le Saint-Honoré est une pâtisserie composée d’un fond de pâte brisée, le pourtour étant couvert d’un cordon de pâte à choux sur lequel sont collés de petits choux garnis de crème chiboust; le centre étant garni d’une couche de crème Chiboust et d’un autre couche de crème Chantilly. En 1840, inspiré par un dessert bordelais … Lire la suite
L’Opéra est un entremets au chocolat et au café composé de plusieurs biscuits Joconde imbibés de sirop au Grand Marnier ou au café, garnis de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat. En 1899, la pâtisserie du Grand Hôtel, 1 rue Auber à Paris, situé en face de l’opéra Garnier, … Lire la suite
Le Paris-Brest est un gâteau en forme de roue de vélo, composé d’une pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, parsemé d’amandes effilées. Originaire de Nantes (Loire-Atlantique), Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, a imaginé en 1910 ce gâteau en l’honneur de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui passait à la Croix de Noailles au centre de … Lire la suite
Un savarin est un gâteau en forme de couronne composé de farine, beurre, lait, sucre, levure, eau, œufs et sel. Une fois démoulé, il est plongé dans un sirop, égoutté rapidement, badigeonné d’alcool, puis garni de crème pâtissière ou de chantilly, de fruits frais ou fruits confits. Créé en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens … Lire la suite
La brioche de Saint-Genix est une brioche ronde composée de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sel, sucre et pralines ajoutées à l’intérieur et l’extérieur de la pâte. En fondant durant la cuisson, les pralines lui donnent une saveur et un aspect uniques. Autrefois, les brioches étaient cuites dans des moules ronds en bois … Lire la suite
La faluche est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, lait, huile d’olive, sel et beurre. De forme ronde, ce pain blanc est moelleux et dense. Remontant au Moyen-Âge, originaire de Flandre française, la faluche ou faluiche était cuite par le boulanger après la dernière fournée de pains. Elle était mangée chaud au petit … Lire la suite
Les bichons au citron sont des chaussons composés de pâte feuilletée caramélisée garnis de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien de race Bichon à poil frisé, dépeint par le peintre Goya dans son tableau Portrait de la duchesse d’Alba en blanc et animal de … Lire la suite
